Греческий суп «Авголемоно» с курицей и лимоном: рецепт
Знаменитый греческий суп Авголемоно славится своей шелковистой бархатной текстурой и приятной цитрусовой кислинкой. Эмульсия из свежевыжатого лимонного сока и куриных желтков превращает обычный куриный бульон с рисом в изысканное первое блюдо.
Подготовка компонентов
- Куриный бульон — 1,2 л;
- Куриное филе отварное — 300 г;
- Круглозерный рис — 80 г;
- Яичные желтки — 2 шт.;
- Сок одного крупного лимона;
- Соль и свежемолотый белый перец.
Пошаговая инструкция приготовления
- В сотейнике доведите до кипения куриный бульон, всыпьте промытый рис и варите 15 минут до мягкости.
- Добавьте в бульон разобранное на волокна отварное куриное филе и убавьте огонь до минимума.
- В отдельной миске взбейте венчиком желтки с лимонным соком до образования легкой пены.
- Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте в лимонно-яичную смесь два половника горячего бульона из сотейника для темперирования яиц.
- Влейте полученную теплую эмульсию обратно в суп, постоянно помешивая. Прогрейте блюдо 2 минуты без кипения и снимите с огня.
