Секрет пышной шарлотки: как правильно взбить яйца с сахаром для идеального бисквита

Шарлотка — один из самых простых и любимых яблочных пирогов. Но часто бисквит получается плотным и оседает. Секрет того, чтобы **шарлотка была пышной** и легкой, кроется не в разрыхлителе, а в правильной работе с **яйцами и сахаром**. Именно воздушная яичная масса является основой идеального бисквита.

✨ Главный секрет: Взбивание яиц

Ваша цель — максимально насытить яичную массу воздухом. Следуйте этим правилам:
 

1. **Температура:** Яйца должны быть комнатной температуры. Холодные яйца взбиваются дольше и дают меньший объем.
2. **Сахар:** Добавляйте сахар постепенно, тонкой струйкой, только после того, как яйца начнут пениться.
3. **Консистенция:** Взбивайте на высокой скорости не менее 7–10 минут. Идеальная консистенция — **«ленточка»** или **«светлая пышная пена»**. Масса должна увеличиться в объеме в 2–3 раза и стать почти белой. Если провести по ней венчиком, след должен исчезать медленно.

Важность аккуратности

Эта воздушная пена и есть основа пышности. При последующем добавлении муки, ее нужно **аккуратно вмешивать** лопаткой, а не миксером, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.