Сальтисон из свиной рульки

Свиную рульку варить в воде 3-4 часа в зависимости от веса. Немного охладить рульку и вытащить кость. Отделить аккуратно шкурку и очистить от нее жир .Мясо мелко порезать .Жир смешать с мясом,добавить измельченную петрушку,чеснок ,перец. 
Все хорошо перемешать и посолить 
Взять любую форму (у меня прямоугольная силиконовая форма для кекса) 
На дно формы кладем пленку, чтобы края ее свисали 
Выкладываем в форму шкурку на дно и по бокам 
Затем на шкурку кладем мясо и хорошо придавливаем его 
Охлаждаем сальтисон в холодильнике под небольшим прессом не менее 6 часов (у меня охлаждался всю ночь) 

Ингредиенты: 

Свиная рулька- от 1.5 до 3 кг 
Чеснок-1 головка 
Петрушка-1 пучок 
Перец,соль