Куриный галантин с фисташками

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на топленом масле вместе с мелко нарубленными грибами и дать остыть. У тимьяна обобрать цветки, смешать с куриным фаршем, добавить обжаренные грибы, лук и чеснок, на резанный тонкими квадратиками телячий язык и фисташки. Приправить солью и перцем, влить сливки и хорошенько вымешать.

Из курицы аккуратно вырезать каркас, чтобы тушка была целая, но без костей.

Посолить и поперчить ее, наполнить плотно куриным фаршем, отверстие зашить ниткой. Варить на среднем огне под крышкой 1,5–2 часа до готовности курицы. Оставить остывать в бульоне.

Приготовить апельсиновый мармелад: соединить все его ингредиенты (лук-шалот предварительно нарезать мелкими кубиками), уварить смесь до густой консистенции и дать остыть.

Куриный галантин нарезать ломтиками и подать с апельсиновым мармеладом.


Лук-шалот – 4 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Топленое масло – 4 ст. л.

Белые грибы – 150 г

Тимьян – 4 веточки

Куриный фарш – 1 кг

Телячий язык (отварной) – 100 г

Фисташки (очищенные жареные) – горсть

Сливки 33 % – 100 г

Курица – 1 шт.

Соль, перец

Для мармелада

Свежевыжатый апельсиновый сок – 500 мл

Лук-шалот – 4 шт.

Мед – 2 ст. л.

Тимьян – 2 веточки

Душистый перец горошком – 3 шт.