Капуста — родительница

Если на этот свет вас не аист принес, то вас обязательно нашли в капусте! Овощ этот любим очень многими. Еще бы — какой же без капусты, например, украинский борщ! По объемам потребления среди пищевых продуктов она, пожалуй, уступает только хлебу и картофелю.

Происхождение капусты

И, как показывает практика двух последних десятилетий, никакое овощное изобилие не способно вытеснить капусту из нашего меню. Родина этой культуры — Средиземноморье. Кстати название свое капуста получила от латинского слова «капут», что в переводе значит — голова.
С древнейших времен капусту применяли с лечебной целью. Древнегреческий мыслитель Пифагор занимался селекцией этого растения, считая, что оно поддерживает бодрость и спокойное настроение духа. Александр Македонский неоднократно говорил, что своими многочисленными победами он обязан капусте. В наших краях капусту тоже высоко ценили, в частности, она считалась прекрасным средством от опьянения, о чем свидетельствует поговорка: «Съешь капусту перед питьем — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель».

Лечебные свойства капусты

Действительно, в капусте содержится богатый набор витаминов (и сохраняются они, не разрушаясь, 7—8 месяцев): B, PP, K. А, С. А уникальный витамин U делает этот овощ особо ценным, поскольку способствует заживлению язв желудка и 12-перстной кишки (особенно много его в капустном соке).

Капуста богата и микроэлементами: калием, кальцием, фосфором, марганцем, железом, хромом. И находятся они в сбалансированном природой соотношении, благодаря чему легко усваиваются организмом. Белок капусты является биологически ценным. Он не уступает куриному по наличию ряда компонентов. В этом овоще мало углеводов, к тому же хром способен нормализовать содержание глюкозы в крови — поэтому капусту рекомендуют людям, страдающим сахарным диабетом.

Момент, на котором стоит особо остановиться, — противовоспалительные свойства капусты. Лист (предварительно вымытый, обсушенный и прогретый) прикладывают к абсцессам, долгое время не заживающим ранам, ожогам, а также к участкам, пораженным экземой и псориазом.
Капустные листья (или кашицу из них, нанесенную на марлю) прикладывают при ушибах, подагре, радикулите, при уплотнениях после инъекций. При повышенной температуре тела, особенно у детей, их прикладывают ко лбу или к икроножным мышцам, при головной боли — к вискам. Обязательное условие — листья должны быть свежие и сочные.
Тартроновая кислота, которая содержится в капусте, нормализует жировой обмен, так что для всех, мечтающих похудеть, блюда из этого овоща — незаменимый продукт. Однако следует учитывать, что при термической обработке кислота разрушается, то есть с этой целью капусту потреблять нужно в сыром виде.

Сок из капусты

Отличный напиток для здоровья — уже упоминавшийся капустный сок. Свежеприготовленный продукт хранят в прохладном темном месте не более 2 суток, а принимают по 0,5—1 стакану 3 раза в день перед едой в теплом виде (можно слегка сдобрить соком лимона). При ангине и других воспалительных заболеваниях носоглотки такой сок — разбавленный наполовину с водой — используется для полосканий. Хороший терапевтический эффект дает его употребление при пародонтозе (в соотношении 1:1 с морковным).
Применяют сок капусты и как отхаркивающее — по 1 ст. ложке с медом несколько раз в день. Однако важно учитывать, что при повышенной кислотности желудочного сока капустный сок противопоказан.
И, конечно же, нельзя обойти вниманием квашеную капусту — поистине чудесный продукт. Молочнокислые бактерии, которые вырабатываются в процессе брожения, улучшают пищеварение, восстанавливают микрофлору кишечника, в целом укрепляют иммунитет. Считается, что если всего 2 раза в неделю съедать по 100 г квашеной капусты, то уже этого достаточно для укрепления защитных сил организма. А рассол квашеной капусты хорошо принимать как профилактическое средство при сезонных простудных заболеваниях — и даже для профилактики гриппа.

Рецепты красоты из капусты

Капуста — это не только здоровье, но и красота. Вот лишь несколько рецептов.
Отварите в стакане воды несколько листков белокочанной капусты. Остудите и процедите. Протирайте лицо ватным тампоном, смоченном в этом растворе, несколько раз в день. Ваша кожа будет вам благодарна за такую заботу. Подходит для любого типа кожи.

Маска для сухой кожи: листья капусты отварить в молоке. Должна получиться кашица. Нанесите ее на лицо и шею на 20 минут.
Маска для жирной кожи: листья кислой капусты пропустить через мясорубку. Далее смешиваем с взбитым яичным белком. Смесь нанести на лицо и шею на полчаса. Такие маски стоит делать 1 раз в неделю (сразу после процедуры нужно умыться холодной водой и нанести на кожу питательный крем).
А сейчас рассмотрим особенности разных видов капусты.

Капуста краснокочанная

витамина C в ней содержится больше в два раза, а каротина — в четыре! В то же время клетчатка этого овоща очень грубая, трудно переваривается, поэтому при заболеваниях органов пищеварения ее нужно использовать с осторожностью.
Своей окраской эта капуста обязана антоцианам — эти вещества ученые считают мощными антиоксидантами. Ее можно потреблять и в сыром виде (хорошо хранится всю зиму), и тушить, и мариновать — но только не варить.
По внешнему виду довольно похожа на белокочанную савойская капуста. Вот только листы у нее пузырчатые — как бы гофрированные. И в то же время нежные, гибкие — очень вкусные из нее получаются голубцы.

Савойская капуста

Савойская капуста в кулинарии используется так же, как белокочанная, но в сыром виде салаты из нее — особенно нежные. Это диетический продукт, в нем содержится много белков, минеральных солей. Но хранится такая капуста плохо, для квашения, консервирования она тоже не годится. Может быть, именно поэтому она и не получила у нас широкого распространения.

Цветную капуста

К самым полезным овощам справедливо относят цветную капусту. У нее очень нежная клеточная структура, благодаря чему овощ хорошо усваивается организмом.
Этот высококачественный диетический продукт очень полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Медики особо рекомендуют ее детям, а также больным сахарным диабетом и людям, страдающим заболеваниями печени.
Цветную капусту можно мариновать, консервировать, сушить, солить. В сыром виде она может храниться до трех месяцев.

Брокколи

Брокколи — это подвид цветной капусты, соцветия которого не образуют округлую головку, а размещаются на отдельных стебельках. Если их срезать молодыми — образуются новые, что повышает урожайность. По сравнению с цветной капустой витамина С в ней содержится в 2 раза больше, а каротина — в 50 раз! Она также богаче минеральными солями и белком.
С лечебной целью брокколи рекомендуют употреблять для профилактики атеросклероза, ее включают в меню людей, пострадавших от радиации. Вообще медики считают: если есть брокколи регулярно, то можно существенно отодвинуть наступление старости.
Единственный недостаток — эта скороспелая культура долго не хранится.

Пекинская капуста

Пекинскую капусту еще называют салатной или листовой. Сейчас это может показаться странным, но среди всех своих сородичей она долгое время была самой малоизвестной.
Ситуация поменялась буквально в 70—80-е годы прошлого столетия. Тогда пекинскую капусту стали повсеместно выращивать в Европе, со временем она пришла и в Украину. Эта капуста особо ценится как витаминное средство во внесезонный для овощей период начала весны. Вкусные из нее получаются салаты, гарниры, супы. В пищу употребляют и листья, и кочаны — как в свежем, так и в переработанном виде.

Брюссельская капуста

Из-за сходства с бутонами роз этот овощ немцы называют розенколь (капуста-роза). Нам же он известен как брюссельская капуста. На длинном стебле могут располагаться до 80 мелких плотных кочанчиков. В этой капусте особенно много калия, благодаря чему она очень полезна людям с заболеванием сердечнососудистой системы. А отвар из нее по питательной ценности не уступает куриному бульону. Он обладает способностью стимулировать процесс заживления ран, поэтому рекомендуется больным в послеоперационном периоде. Сок брюссельской капусты особенно полезен при сахарном диабете. Что важно — при замораживании питательные и вкусовые качества этого овоща нисколько не снижаются.

Кольраби

Вкус кольраби можно сравнить со вкусом кочерыжки белокочанной капусты, только он намного нежнее, сочнее и слаще. В этом овоще содержится много белка, а также кальция и фосфора. Поэтому кольраби очень полезна беременным. Употреблять ее можно как в сыром, так и вареном, тушеном, жареном виде. Хранится эта капуста хорошо до самой весны.

На заметку

Следует знать, что капуста (как большинство овощей) способна накапливать определенное количество нитратов. В большей степени — белокочанная и цветная, в меньшей — брюссельская. При этом содержание нитратов существенно отличается в разных частях растения: в черешках листьев и в жилках, кочерыжках, стеблях их больше, меньше в листовых пластинках. Поэтому, чтобы максимально избавиться от нитратов, следует вырезать кочерыжку, предварительно очистив капусту от верхних кроющих листьев, затем тщательно вымыть. А если после этого еще и подержать кочан в воде на протяжении часа, концентрацию нитратов удастся снизить существенно.
Кстати, в квашеной и маринованной капусте нитратов практически нет.