Как приготовить куриные желудочки, чтобы они были мягкими: секреты и рецепт
Куриные желудочки — это вкусный и бюджетный субпродукт, но многие хозяйки избегают его из-за жесткости. Однако существует простой секрет, который поможет сделать их невероятно мягкими и нежными. Главное правило — длительная термическая обработка.
Секрет №1: Предварительное отваривание
Чтобы желудочки гарантированно были мягкими, их нужно долго варить. Именно этот этап размягчает плотные мышечные ткани.
Пошаговый рецепт нежных желудочков в сметане
Ингредиенты:
- Куриные желудочки — 1 кг.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сметана (20% жирности) — 200 г.
- Мука — 1 ст. ложка.
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Приготовление:
- Подготовка: Тщательно промойте желудочки, очистите от пленок и остатков жира.
- Варка: Залейте желудочки холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне под крышкой не менее 1-1,5 часа.
- Зажарка: Нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте на растительном масле лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут.
- Тушение: Отваренные желудочки нарежьте на кусочки. Добавьте их к зажарке, перемешайте. В отдельной миске смешайте сметану с мукой, добавьте немного бульона, в котором варились желудочки.
- Завершение: Залейте желудочки сметанным соусом, добавьте соль, перец, лавровый лист. Тушите на медленном огне под крышкой еще 20-30 минут.
Благодаря длительному отвариванию и последующему тушению в сметане желудочки получаются невероятно нежными и просто тают во рту.
