Что такое айран

В настоящее время кисломолочный рынок очень богат изобилием продукции, перечислять которую не имеет смысла. С недавних пор все большую популярность приобретают продукты с биодобавками, среди которых высокую позицию занимает айран.

Айран — это популярный кисломолочный напиток, основными ингридиентами которого являются катык или сюзьма. Айрану уже более пятнадцати веков. Особенно айран почитался в Древнем Востоке.

Существовали даже сказания о появлении заквасок для приготовления айрана, а рецепты передавались из поколения в поколение мудрецами и держались в секрете.
По праву родиной айрана считается Кабардино-Балкария и Черкессия, причем у разных народов и айран разный. У одних — айран густой как сметана, его разбавляют молоком или кумысом, такой айран обычно изготавливали кочевые народы. А у оседлых народов айран, наоборот, жидкий.

На данный момент существует множество оригинальных рецептов приготовления айрана, но основой любого рецепта является молоко (козье или коровье), кефир или катык.
По своей консистенции айран представляет собой нестойкую жидкую массу, поэтому перед употреблением его следует хорошо взболтать.

Так как айран — молочный продукт, поэтому в его состав входят белки, жиры, молочная кислота. Особенно велика польза айрана для нормального пищеварения, утоления жажды, улучшения аппетита, стимуляции обмена веществ. Кроме того, регулярное употребление айрана предупреждает риск развития атеросклероза и сердечных заболеваний, также он благотворно влияет на нервную систему и укрепляет иммунитет, придает энергии. Также благодаря своему химическому составу и содержанию аминокислот, айран полезен тем, кто страдает ожирением или сидит на диете.

Айран отлично подходит в качестве основы для супов, например, для окрошки. Кроме того, айран хорошо «ладит» с укропом, петрушкой, базиликом и другой зеленью. Такой напиток быстро избавит от голода и жажды, а также от похмелья.
Айраном можно заправлять фруктовые салаты. Можно добавить в него кусочки льда и сочетать с шашлыком или свежей выпечкой.

Но несмотря на положительные качества айрана, употреблять его следует с осторожностью, особенно тем, кто страдает гастритом и язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.
Польза айрана в кулинарии известна во многих национальных кухнях. Знатоками айрана, а также что к нему подать и предложить являются турки.