Армянский суп Спас на мацони с мятой и булгуром: рецепт
Традиционный армянский кисломолочный суп Спас — это освежающее и одновременно сытное блюдо на основе мацони или густого натурального йогурта, заправленного отварной крупой и сушеной мятой. Спас одинаково хорош как в горячем виде зимними вечерами, так и в охлажденном состоянии в летний зной.
Аналитическая таблица температурных режимов и баз супа
| Компонент супа | Количество | Технологическая функция |
|---|---|---|
| Мацони или йогурт | 800 г | Создает освежающую кисломолочную основу |
| Куриное яйцо | 1 шт. | Связывает белок и предотвращает сворачивание при нагреве |
| Пшеничная мука | 1 ст. л. | Стабилизирует эмульсию супа при закипании |
| Булгур или рис | 100 г | Дает сытность и зернистую текстуру |
Пошаговый порядок приготовления
- Подготовка крупы: Промойте 100 г булгура, залейте 300 мл воды и отварите до полуготовности (около 10 минут). Слейте лишнюю жидкость.
- Смешивание кисломолочной основы: В кастрюле с толстым дном соедините 800 г мацони, 1 куриное яйцо и 1 столовую ложку муки. Тщательно взбейте венчиком до абсолютной однородности без комочков.
- Разведение водой и нагрев: Постепенно влейте 700 мл холодной воды, непрерывно перемешивая. Поставьте кастрюлю на средний огонь и непрерывно помешивайте деревянной ложкой в одном направлении до начала кипения.
- Закладка крупы и мятная зажарка: Добавьте отваренный булгур и томите на слабом огне 12 минут. На отдельной сковороде растопите 30 г сливочного масла, обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу до золотистости, всыпьте 1,5 чайные ложки сухой мяты и через 10 секунд влейте масло с мятой в суп. Посолите по вкусу.
Совет от sovetok.com
Не прерывайте помешивание супа Спас до момента полного закипания — это гарантирует шелковистую гладкую текстуру без образования творожных хлопьев на sovetok.com.
