Тушеные отбивные из ягненка

Ягненок – это молодой барашек в возрасте до 1 года. Как только ему исполнится год, он становится взрослым и теперь называется бараном. Поскольку мясо барана довольно жирное, его обычно готовят с добавлением кислоты, например вина (в котором содержится дубильная кислота), чтобы нейтрализовать лишний жир.

• 3 ст. л. растительного масла

• 4 бараньих отбивных из лопаточной части

• Соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 средняя луковица, порезанная кубиками

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 1 стакан белого вина (если готовите для взрослых) или 1 стакан куриного бульона (если готовите для детей)

• 1 ч. л. сушеных листьев розмарина

• ½ ч. л. молотого шалфея


1. В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла.

2. Промойте отбивные и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте с обеих сторон солью и перцем. Обжарьте отбивные с двух сторон на сильном огне, по 3 минуты с каждой стороны, и переложите на большую тарелку.

3. Аккуратно вытрите жир со сковороды и удалите прилипшие к дну подгоревшие кусочки мяса. Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и тушите до золотистого цвета. Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте. Помешивая, влейте вино или бульон. Добавьте розмарин и шалфей. Тушите, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет.

4. Верните отбивные из ягненка обратно в сковороду. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15–20 минут, пока мясо не станет нежным. Подавайте, полив соусом из сковороды, и отдельно подайте на стол соус в соуснице.