Тушеные баклажаны с помидорами

Баклажаны помыть под струей проточной воды, обдать кипятком, аккуратно очистить, нарезать маленькими кубиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную кипяченую воду, после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.

Лук очистить, мелко нарубить, вместе с помидорами залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне под крышкой в течение 5–7 минут.

Затем добавить обжаренные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посыпать сахаром и солью, влить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
 

• Баклажан – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Репчатый лук – 0,5 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Зелень петрушки и укропа – по 2–3 веточки
• Соль по вкусу