Кукурузная крупа и её полезные свойства

Кукурузная крупа — редкий гость на наших кухнях. Причём, в магазинах она не редкость: её продают везде. Мы сами её не покупаем.
Родина этого продукта — Латинская Америка. Оттуда она попала в Европу. В Испании её назвали маис. Слышали в сказках упоминали маисовые лепёшки? Вот, маис и кукуруза — одно и то же.

Кукуруза — гипоаллергенный продукт

Белков, которые вызывают аллергическую реакцию именно в кукурузе значитеьно меньше, чем в обычных пшенице и ржи.
Кукуруза содержит кремний
Этот микроэлемент редко встречается в других продуктах. А ведь кремний нам очень нужен для укрепления эмали зубов. Поэтому используйте кукурузу, как очень хороший источник кремния.

Состав витаминов в кукурузе

Кукуруза обладает витаминами A, C, E, но очень важны витамины группы  K и B: B1, B2.
B1 (тиамин) помогает передавать нервный импульс синапсах, т.е. мы, фактически, быстрее думаем, лучше соображаем, быстрее реагируем.
B2 необходим для формирования нормального эритроцита и гемоглобина. Мы будем страдать анемией без витамина B2.
Неоцин, или по-другому, витамин B3 усиливает, улучшает микроциркуляцию мозга, действует на мелкие сосуды, помогает передаче нервного импульса, потому что укрепляет липидную оболочку нервного волокна. В США недавно были проделаны исследования на 3817 людях старше 65 лет. Им давали богатую кукурузой еду. И у них серьёзно снижался риск развития старческого слабоумия: болезни Альцгеймера.
А мы отказались от кукурузы и смеялись над Хрущёвым с его кукурузной революцией. Хотя, конечно, у него были и перегибы.

 Как выбрать кукурузную крупу

Как оказалось, кукурузная крупа, в зависимости от размера крупинок, делится на разные номера.
Первые 3 номера считаются крупным помолом, а 4 и 5 — мелким.
Привела в пример фото 3 помолов. Верхний помол — номер 1, справа помол — номер 3, а слева — 5.
В зависимости от номера крупу используют для разных блюд.
Что касается общих правил, то визуально определяем есть ли инородные вкрапления или плесень, а также отсутствие влажнности у крупы.

Как хранить кукурузную крупу

Хранят крупу в закрытых ёмкостях, чтобы не попадала влага и насекомые. Рекомендуем для хранения стеклянные или керамические банки с герметичными крышками.

Ещё один совет: не покупайте крупу в количестве большем, чем на месяц, так как она имеет обыкновение прогоркать и впитывать влагу.
Найдите на этикетке срок годности. Ищите не дату упаковки, а маркировку-дату, когда её произвели. Официально считается, что срок годности должен быть 20 месяцев от даты производства.

Как приготовить кукурузную крупу

Самый полезный способ приготовить кукурузную крупу, это отварной.
На самом деле, во многих европейских странах и, особенно, в Италии, и в Испании она во многом используется как гарнир, например, поленто. Взгляните на фото.
 Жёлтые полоски, похожие на сыр, на самом деле, приготовленная и спресованная определённым способом кукурузная каша. Чуть ниже написан рецепт поленты. Чем этот способ хорош?
При таком способе приготовления варка идёт при t=100o, а дальнейшее запекание — при t=150o, то есть сохраняется дастаточно большое количество витаминов группы B, поэтому эта крупа остаётся полезным продуктом.

Предлагаю рецепт

Гарнир для поленты

Вскипятите 3 стакана воды и соедините с 1 стаканом муки.
На любителя, добавьте 1 ч. ложку соли.
Теперь снимите кастрюлю с огня, насыпьте туда кукурузную крупу и снова — на огонь. Кашку чуть-чуть проварите: 1-2 минуты.

Вы увидите, что каша начинает густеть прямо на глазах. Чтобы в каше не оставалось комочков нужно помешивать.
Смочите противень водой и выложите на него готовую кашу. Разравняйте толщиной в 1 см.
Теперь пусть каша постоит около 1 часа.
Когда она затвердеет, ее можно резать на кусочки.
Можно варить каши, печь кексы или коржи для тортов. Попробуйте. Почувствуйте новые вкусовые ощущения.