Казан-кебаб с говядиной: просто, сытно и вкусно

Казан-кебаб – это вкусное и не сложное в приготовлении блюдо родом из Узбекистана. В основе центрально азиатского блюда кебаб лежит жареное мясо, к примеру, виде фарша, как в популярнейшем люля-кебабе. В отличие от него, в казан-кебабе используется сочетание картофеля с кусочками говядины, которые затем тушат до более мягкого состояния. В результате применения такого способа приготовления мясо получается очень сочным.
 

Ингредиенты

Поклонникам узбекской кухни непременно стоит освоить рецепт кебаба в казане с картошкой. Уникальным данное блюдо считается потому, что картофель с мясом вначале по-отдельности придаются поджариванию в жире, а после этого их тушат вместе.

Чтобы приготовить блюдо на шесть персон потребуется следующий список ингредиентов:
 

• говядина (мягкая часть в виде огузка либо лопатки) - 1кг;
• 2 кг картофеля;
• 100 гр курдючного жира;
• помидоры - 3 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• кинзы и укропа - примерно по 5 веточек;
• 3 стол. лож. приправы (5 специй);
• соль.

 

Пошаговый рецепт

Говядину нужно нарезать большими кусочками, насыпать смешанные специи - две стол. ложки и перемешать.

Луковицы порезать в виде полуколец, а из помидоров нарезать тонкие круги, смешать с мясом и закрыть в холодильнике на 5-6 часов.
Затем следует очистить картошку, большие клубни разрезать пополам. Жир порезать в виде кубиков. Подготовить казан либо большую кастрюлю, имеющую толстое дно и разогреть там масло,  добавить жир и вытопить до тех пор, пока не образуются шкварки (потом их необходимо выложить при помощи шумовки).

Выложить в кастрюлю или казан картофель. Не обязательно часто перемешивать, только иногда придется переворачивать и перемещать нижние кусочки наверх. Поджаривать картошку до образования ярко-золотистого цвета, потом переложить ее и в другую посуду. Слить масло с картошки в казан.

Положить в казан мясо и довести на сильном огне до тех пор, пока не появится коричневая корка. Чтобы это получилось, как необходимо, придется дождаться вытекания из мяса сока и подождать, чтобы он выкипел. Только потом куски нужным образом станут жариться.

После образования коричного цвета мяса необходимо в небольшом объеме налить воду, чтобы она его не закрывала полностью. Закрыть крышку, включить слабый огонь и потушить 20 минут.
Снять крышку, чтобы испарилась оставшаяся вода, добавить картошку и посолить. Высыпать остаток специй, размешать, оставить томиться на 10 минут.

Для выкладки получившегося блюда используется плоская большая тарелка, сверху кладется кинза и укроп.