Как выбрать правильную моцареллу?

Лучшая моцарелла это та моцарелла, которую можно есть ложкой, она такая же нежная и мягкая, как пушок на гусином перышке. Ее делают из молока буйволиц, которых выращивают от Неаполя до Рима. Моцарелла из молока черных буйволиц это единственная моцарелла, которая может с гордостью нести это имя, именно эта моцарелла получила AOC[20].

Моцарелла из коровьего молока это жалкое подобие, решение, выгодное экономически, потому что молока черных буйволиц не хватает. Такую моцареллу редко производят в самой Италии. Она не представляет большого интереса с вкусовой точки зрения, но все же я рекомендую использовать и ее. В готовке – в оладьях, в пиццах – она не разваливается и воды во время нагревания выделяет немного. Моцареллу из молока буйволиц можно найти в специализированных сырных магазинах и даже на прилавках крупных супермаркетов, хотя там она вполне может оказаться и несвежей. Чтобы удостовериться в качестве, посмотрите срок годности продукта. Чем он короче, тем лучше.