Как в британских кофейнях: рецепт пирожных с заварным кремом

В осеннюю пору это именно то, что стоит приготовить к чаю. Если вы любитель уютных кафе и вкусных десертов, этот рецепт аппетитных пирожных вам пригодится. Предлагаем приготовить маленькие тарталетки с заварным кремом, или пирожные паштейш де ната.

Ингредиенты

• тесто слоеное замороженное - 500 г
• молоко 3,2% - 300 мл
• сахар - 180 г
• вода - 130 мл
• желтки куриные - 4 шт.
• мука пшеничная - 35 г
• корица, палочки - 1 шт.
• лимон, цедра - 1 ст. л.

Дополнительно

• мука пшеничная - 0.5 ст. л.
• масло сливочное несоленое - 15 г

Способ приготовления

1. Налейте в сотейник 200 мл молока. Добавьте лимонную цедру и палочку корицы.
2. Поставьте сотейник на небольшой огонь и доведите смесь до кипения.
3. В то же время понемногу добавляйте просеянную через сито муку в остаток молока в отдельной миске. Взбейте так, чтобы не осталось комочков.
4. Влейте мучную смесь в горячее молоко с цедрой. При этом важно тщательно помешивать.
5. Доведите полученную массу до загустения, поддерживая небольшой огонь и постоянно помешивая.
6. Уберите сотейник с огня и накройте пищевой пленкой.
7. В отдельную кастрюлю добавьте воду и сахар. Поставьте на огонь и дождитесь, пока сахар растворится. Не забывайте помешивать.
8. После закипания варите сироп 3 минуты, затем осторожно влейте сироп в заварной крем. Постоянно помешивайте, пока соединяете смеси.
9. Перетрите крем через сито в чистую сухую миску, это освободит его от остатков цедры и корицы. Накройте перетертый крем пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась крема.
10. Готовое тесто предварительно нужно разморозить. Присыпьте рабочую поверхность мукой и немного раскатайте каждый слой слоеного теста. Положите их друг на друга и сверните в плотный рулет.
11. Разрежьте рулет на одинаковые куски. Смажьте формы для выпечки растопленным сливочным маслом.
12. Из каждого кусочка теста сформируйте небольшие корзинки по форме для выпекания.
13. После этого продолжайте готовить крем. Добавьте куриные желтки в крем. Взбейте смесь до полного сочетания ингредиентов.
14. Поставьте разогреваться духовку до 240 градусов.
15. Наполните кремом корзинки. Важно, чтобы крем не доходил до краев, ведь он при выпекании может вылиться.
16. Отправьте десерт в духовку на 20-25 минут. Приятного аппетита!