Яблочный пирог с безе на песочном тесте

Сегодня я приготовлю свой самый любимый яблочный пирог с безе на песочном тесте, в котором очень гармонично сочетаются нежное яблочное пюре, белковый крем с хрустящей корочкой и песочное тесто.
Яблоки – самая распространённая и в то же время очень удачная начинка для пирога. Яблочные пироги для меня хороши во всех исполнениях: дрожжевые, слоёные, бисквитные, жаренные, печёные, открытые, закрытые… Попробуйте приготовить, и пирог с яблоками и безе станет и вашим любимым десертом!!!

Нам понадобится
 
Для теста:
Мука – 220гр.;
Сахар – 80гр.;
Сливочное масло – 120гр.;
Яичный желток – 3 шт.
Для яблочного пюре:
Яблоки – 3 шт.;
Сахар – 2 ст. л.;
Вода – 80 мл;
Корица – 0,5 ч. л.

Для безе:
Белок яичный (охлаждённый) – 3 шт.;
Сахар – 3 ст. л.
 
Приготовление
Смешать в миске размягчённое сливочное масло, сахар и яичные желтки.
 
 
В полученную массу добавляем просеянную муку,
 
 
тщательно перемешиваем и вымешиваем эластичное песочное тесто.
 
 
Дно формы для выпекания застелить пергаментом, (диаметром 26см.), бока смазать сливочным маслом. Равномерно распределить тесто, делая невысокий бортик, сделать проколы вилкой.
 
 
Убираем в морозилку, тогда наше песочное тесто будет более хрустящим. Приготовим яблочное пюре, яблоки очистить, нарезать на небольшие кусочки, добавить сахар, воду.
 
 
Доведём до кипения, добавим корицу.
 
 
Тушим на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая, таким образом, пюре загустеет и станет однородным. Достаём нашу форму из морозилки, выкладываем пюре.
 
 
Равномерно распределяем по всей поверхности, сверху я добавила не много малинового джема (по желанию).
 
 
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке, около 18-20 минут. За это время взбиваем охлаждённые белки до крепкой пены, добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. Достаём из духовки песочную основу, немного охлаждаем, выкладываем белки на поверхность нашего пирога,
 
 
распределяем, делая небольшие волны.
 
 
Возвращаем наш пирог в духовку, делая температуру 150 градусов, запекаем ещё около 25 минут. Вот такая румяная, и хрустящая получилась корочка из безе.
 
 
Радуйте себя и своих близких невероятно вкусным яблочным пирогом с безе на песочном тесте!