Борщ крестьянский

В кипящий бульон опускают нашинкованную соломкой капусту, после закипания добавляют нарезанный кубиками картофель и варят 10–15 минут. Затем кладут заранее сваренную фасоль с отваром, свеклу, предварительно протушив ее со сливочным маслом, томатом-пюре и квасом-сыровцом, пассированные морковь, петрушку, лук, нарезанные дольками свежие яблоки, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности. Борщ заправляют салом, растертым с луком. При подаче в тарелку кладут кусок мяса, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Приготовление кваса-сыровца:

В теплой воде разводят муку (1/10 от нормы) с дрожжами, дают побродить (должно получиться примерно 400–500 г закваски). Остальную муку заливают горячей водой, замешивают тесто до густоты сметаны и ставят в теплое место. Затем добавляют закваску, разводят теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования квас 3–4 раза доливают холодной кипяченой водой.

Ингредиенты:

Баранина 125 гр;
Свекла 75 гр;
Капуста  100 гр;
Картофель 25 гр;
Фасоль 25 гр;
Кислое яблоко 20 гр;
Морковь 20 гр;
Петрушка 10 гр;
Лук репчатый 30 гр;
Масло сливочное 25 гр;
Сало 10 гр;
Томат-пюре 20 гр;
Квас-сыровец 60 гр;
Сметана25 гр;
Зелень, лавровый лист, перец, соль.

Для кваса:

Вода 2л,
Мука ржаная 500 гр;
Дрожжи 10 гр.