Баклажаны, запеченные с вареной говядиной и помидорами

✓ ингредиенты

3 небольших баклажана, 500 г спелых помидоров, 200 г отварной мякоти постной говядины, 2 яйца, 2 ст. ложки маложирного тертого сыра, 1 ч. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль, молотый черный перец, 2–3 небольших крепких помидора для украшения.

✓ способ приготовления

1. Мякоть говядины сварить до готовности в подсоленной воде, затем охладить и пропустить через мясорубку. Говяжий фарш смешать с мелкорублеными сваренными вкрутую яйцами, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

2. Баклажаны обмыть и опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем нарезать тонкими кружками (толщиной 5–7 мм), посолить и поперчить по вкусу, обвалять в пшеничной муке и слегка обжарить с обеих сторон на масле. Помидоры нарезать тонкими круглыми ломтиками.

3. Баклажаны уложить на дно глубокой формы или сковороды, поверх них разложить ломтики помидоров (половину от общей массы), на помидоры выложить слой мяса, разровнять.

4. На фарш положить ломтики помидоров (оставшуюся часть), посыпать тертым сыром. Каждый слой посолить и поперчить по вкусу. Овощи и мясо запекать в духовом шкафу в течение 20–25 минут при температуре 180–200 °C.

5. Готовые запеченные баклажаны с говядиной и помидорами, немного остудить, украсить ломтиками помидоров и подавать на стол горячими в форме, в которой они запекались.