Испанская тортилья на завтрак

Классическая испанская тортилья готовится на оливковом масле из куриных яиц, репчатого лука и картофеля. Я помимо этих ингредиентов добавляю сладкий перец и иногда зеленую фасоль или кабачки. Для жарки тортильи мне больше всего нравится использовать большую толстостенную сковороду. У меня для этих целей есть такая старая советская алюминиевая сковорода, почерневшая от жира — в ней прекрасно запекать картошку или тушить что-то на медленном огне, даже духовка не нужна. Если у вас вдруг тоже такая сохранилась, рекомендую жарить в ней, или возьмите любую другую глубокую сковороду с толстым дном.
На 2-4 порции / подготовка 5 мин / готовность 12-15 мин

Ингредиенты:

4 яйца
2-3 небольших картофелины
1 сладкий перец (у меня по половинке красного и зеленого перца)
1 средняя красная луковица
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. смеси сушеных прованских или итальянских трав
Соль и черный свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Если картофель молодой, шкурку можно не чистить, но тогда нужно тщательно помыть его щеткой. Порезать картофель кубиками со стороной примерно 1,5 см, высыпать в сковороду, обжаривать около 5 минут, перемешивая.
Лук очистить, порезать полукольцами, добавить к картофелю, обжаривать еще 2-4 мин.
Перец очистить от плодоножки и семян, порезать кусочками со стороной около 2 см, обжаривать с остальными овощами еще около 3 минут. Добавить соль, перец и сушеные травы, перемешать.
Яйца слегка взбить вилкой в миске (можно добавить 2-3 ст. л. воды, чтобы омлет был не таким плотным), залить яичной смесью овощи, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и жарить до готовности – около 3-5 мин. Разрезать на порционные куски и подавать.