Жаркое из маринованной баранины

Требуется: 500 г баранины, 50 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, смешанного со сметаной, 3 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 1/2 стакана красного сухого вина, 1/2 стакана столового уксуса, 1/2 стакана настоя золотого уса, перец горошком и соль по вкусу.

Приготовление. Мелко нашинкованный лук с морковью и корнем сельдерея обжарить, добавить перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, настой золотого уса, уксус и томить все в течение 10 минут. Мякоть баранины нарезать порционными кусками, отбить, залить предварительно приготовленным и процеженным маринадом и выдержать сутки в прохладном месте. После этого мясо вынуть, обжарить в масле до коричневого цвета, подлить соус из сметаны и томата, немного маринада и тушить на умеренном огне до мягкости.