Убираем пробелы в консервировании

Если оглянуться на несколько лет назад, то практически невозможно было найти хозяйку, которая не занималась бы консервированием запасов на зиму. В основном это было обусловлено дефицитом такого рода продукции на полках магазинов. Поэтому придумывалось огромное количество разнообразных рецептов для всех видов консервирования.

И сегодня, эта славная традиция вновь возвращается в наши дома. Хозяйки вновь солят, маринуют, квасят, одним словом – консервируют.

Но для того чтобы все эти труды не пропали даром, нужно соблюдать несколько элементарных правил консервирования. Ведь главной причиной порчи консервированной продукции является жизнедеятельность разных микроорганизмов – бактерий, плесневых грибков, дрожжей, которые так широко распространены в природе. Для защиты от этих паразитов и применяется этот метод сохранения природных даров.

Существует несколько способов консервирования – соление, нагревание до определенной температуры (стерилизация), маринование, сушка, замораживание. И самым надежным и простым способом консервирования в домашних условиях считается стерилизация.
Для этого подготовленные продукты в сыром виде или уже прошедшие тепловую обработку, помещают в прошпаренные банки, герметично укупориваются крышками и нагреваются до тех пор, пока не погибнут всевозможные микробы. В домашних условиях подлежат консервации различные овощи, фрукты, ягоды и грибы. Для любого вида консервирования необходимы тара и инвентарь.

Все банки и крышки с уплотнительными кольцами должны быть чистыми, прошпаренными паром и высушенными. Для герметичной укупорки необходима ручная закаточная машинка или в простонародье – консервный ключ. Для стерилизации банок нужны кастрюли с высокими бортами.

Подготовка к стерилизации состоит в следующем:

на дно кастрюли укладывается подкладка из ткани, которая предотвратит банку от растрескивания
затем устанавливаются заполненные консервами банки
прикрываются крышками и заливаются водой до уровня содержимого в баночках.
Для каждого вида продуктов существует свой период стерилизации. По окончании процедуры кипения, баночки аккуратно вынимаются и быстренько закатываются консервным ключом.
Большой популярностью у хозяек пользуется маринование. Этот вид консервирования делается с применением уксусной кислоты. К таким овощам относятся цветная капуста, огурцы, томаты, морковь, свекла, зеленая фасоль и горошек, грибочки и еще много чего, все зависит от вашей фантазии и вкусовых пристрастий.
Существует достаточно простой способ маринования продуктов, который можно использовать для консервирования любых овощей.

•  
• Возьмем корень хрена, листья смородины и вишни, укроп, перец горький и чеснок.
• Укладываем подготовленные овощи (огурцы-помидоры) и специи в банки.
• Для маринада на 4 литра воды нужно 200 грамм соли, 100 грамм сахара.
• После закипания раствора, заливаем его в банки, накрываем крышками и оставляем на 10 минут.
• По истечении этого времени, воду сливаем в подготовленную емкость и вновь кипятим.
• Добавляем в каждую баночку чайную ложку уксусной эссенции, заливаем маринадом и закатываем.
• Остужаем банки вверх дном.

Такие консервы вкусны и не взрываются. А ещё одним кладезем витаминов является капуста:

• Нашинкуем капусту, натрем морковь на крупной терке, измельчим чеснок.
• Немного посолим и помнем руками.
• Сложим смесь в банку и немного утрамбуем.
• Заливаем прокипяченным раствором – на 2 литра воды 1 стакан сахара, ½ стакана подсолнечного масла, 1 стакан 6% уксуса.
• Специи могут весьма разнообразные: лавровый лист, корица, черный перец-горошком, мята и все, что есть под рукой.
• Выдерживаем банку сутки при комнатной температуре, а затем убираем на холод.
• Спустя сутки вкусная и хрустящая капуста готова!
• На десерт, конечно же, варенье: подготовленные плоды заливаем горячим сахарным сиропом, даем выстояться, и затем варим.
• Пенку снимаем не с самого начала варки, так как она все время будет образовываться.
• Конец варки определяем так: пенка собирается в центре и не расплывается по краям.
• Снимаем, остужаем и разливаем по баночкам, укупориваем и на полочку до приятного чаепития.
• Чтобы варенье не засахаривалось, добавим чуточку лимонной кислоты во время варки.

Удачи вам в ваших начинаниях и побольше вкусных рецептов в вашу копилку!