Сыр Филадельфия. Чем заменить дорогостоящий продукт

Сыр Филадельфия – это мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом продукт из молока и сливок. Входит в состав роллов, обязательный компонент чизкейка и торта «Красный бархат». Цена 1 упаковки сыра «Филадельфия» достигает 100 гривен. Лучший вариант – заказать роллы со сливочным сыром, но опытные хозяйки могут приготовить его в домашних условиях.
 

Особенности продукта и процесс изготовления

Исходным сырьем для сыра «Филадельфия» являются сливки из коровьего молока. Поэтому конечный продукт отличается высокой жирностью – 69% и калорийностью – 340 кКал/100 г. Он не требует дозревания. Его фасуют сразу же после приготовления.

Технология производства:
 

1. Пастеризация исходного сырья с последующим охлаждением.
2. Затем медленное нагревание с добавлением ферментов. Образуется молочный сгусток.
3. Отделение сыворотки. К готовому продукту добавляют соль, стабилизаторы, травы. После этого сыр можно употреблять в пищу.

Готовый продукт отличается нежным вкусом, мягкой консистенцией, однородной структурой. Отчетливо ощущается сладковатый вкус сливок, может присутствовать едва уловимая кислинка.
 

Аналоги или чем заменить сыр «Филадельфию»

Сливочные сыры, не требующие дозревания, предлагают и европейские производители. Их стоимость различна, вкусовые качества могут немного отличаться.

Аналоги сыра «Филадельфия»:
 

• · Бурсен – Франция;
• · Exquisa – Германия – 59 гривен за упаковку 200 г;
• · Mascarpone 36% – Италия – 79 грн./250 г;
• · Rasa классический – Латвия – 59 грн./180 г;
• · Snofrisk – Норвегия;
• · Almette – Польша – относится к творожным сырам, но по вкусу и структуре близок к «Филадельфии». Цена 1 упаковки около 40 грн./150 г.

Кроме этого, ознакомьтесь с продукцией малых региональных производителей молокопродуктов. Например, ТМ «Дельфин» – производитель находится в Запорожской области – выпускает сливочный сыр по вкусовым качествам аналогичный «Филадельфии», но с бюджетной стоимостью.

Сливочный сыр в домашних условиях

Сливочный сыр легко приготовить в домашних условиях. Выбирайте только натуральные ингредиенты и соблюдайте правила гигиены.

Вам потребуется:
 

1. В миске соединить 300 г йогурта без добавок и наполнителей, 500 мл сметаны с жирностью минимум 20%. Тщательно перемешать или взбить венчиком.
2. Подготовить дуршлаг и марлю. Отрез ткани сложить в 4 слоя, поместить на сито.
3. Вылить смесь сметаны и йогурта в подготовленный дуршлаг.
4. Накрыть тканью будущий сгусток. Поставить на него груз – емкость с водой, мраморную ступку.
5. Оставить стекать сыворотку. Для этого потребуется 10–12 часов.
6. На следующее утро продукт готов. Выход – 400 грамм. Его можно использовать в сладких блюдах, для роллов, по желанию добавить зелень, специи.

Для менее жирной разновидности сливочного сыра используют кефир. Его предварительно замораживают. Далее ледяной брусок помещают на дуршлаг, накрытый марлей, и оставляют на 10–12 часов. Сыворотка стекает. Выход готового продукта из 1 л кефира – около 200 г.

Приготовить бюджетный аналог сыра «Филадельфия» просто. Но требуется время для отделения сыворотки. Если же хочется роллов сегодня и немедленно, то лучше заказать их доставку на дом.