Стриплойн: принципы выбора и тонкости приготовления

Мясо высоко ценится в разных кухнях мира. Из него можно приготовить множество блюд, но особую популярность завоевали стейки. Они бывают нескольких видов.
 

Особенности этого вида стейков

В отдельную категорию принято выделять стриплойны. Эти стейки подразумевают правильную вырезку. Мясо берется из поясничной области. Поскольку для приготовления блюда используются наиболее нежные куски туши молоденьких бычков, стейк высоко ценят истинные гурманы. При выборе продукта для создания столь необычного лакомства очень важно оценить несколько факторов:
 

• мясо может дополняться существенными прослойками жира, которые в процессе приготовления делают блюдо более ароматным и сочным;
• минимальная толщина кусков составляет 2 см;
• продукт должен быть упругим и свежим.

Приготовить настоящие вкусные стейки могут не только опытные повара. Задача окажется посильной и для начинающих кулинаров, если учитывать некоторые особенности. Очень важно приобрести специальный термометр, так как при желании сделать стриплойн с кровью придется задать температуру, равную 51 градусу.
 

Тонкости приготовления стриплойна

Для начала мясо весом около 300 г потребуется поделить на 3 равные части. Ширина порционных кусков должна быть не менее 3 см. Если стейк окажется более тонким, соблюсти классический вариант приготовления будет просто невозможно. Ведь мясо станет слишком сухим. Продукт нужно оставить на столе на полчаса, чтобы он прогрелся. Потом он смазывается маслом и выкладывается на прогретую сковороду. Каждый кусок обжаривается минуты 3, не более. Придать стриплойну больше сочности можно с помощью кусочка сливочного масла. Потом к мясу добавляются соль и перец. Кусок заворачивается в пищевую фольгу, чтобы дойти до необходимого состояния.

Чтобы сделать стейк более прожаренным, стоит дополнительно запечь мясо в духовом шкафу. Для этого кусок две минуты обжаривается на сильно раскаленной сковороде. Тем временем в отдельной миске нужно соединить жидкий мед, перец чили, соль и сушеный чеснок. Полученной смесью необходимо хорошо промазать стейки и переложить их на керамические противни. Заготовка должна запекаться в духовом шкафу четверть часа при температурном режиме 180-200 градусов.

Как понять, что блюдо готово? Кончиком ножа нужно проколоть мясо. Наличие сока розового оттенка является признаком прожарки до степени «медиум». Если жидкость полностью прозрачная, значит, стейк готов.