Поросенок отварной

Наиболее вкусно мясо 4–8-недельного поросенка. Тушку поросенка ошпарить, удалить щетину, обсушить, натереть отрубями и опалить. Затем поросенка обмыть теплой и холодной водой, обсушить. Разрезать вдоль брюшко и грудную клетку, вынуть внутренности и снова обмыть. Хорошо вычистить уши и рыльце. Язык вынуть. Поросенка следует посолить перед самым приготовлением, так как мясо посоленного заранее поросенка становится красным.

Для улучшения вкуса можно на 1–2 дня оставить зарезанного поросенка в холодном месте.

Чтобы лучше сохранился запах поросенка, при приготовлении не следует употреблять много пряностей и кореньев.

Варить можно целого, половину или часть поросенка. Мясо положить в кипящую воду и парить 1–1,5 часа на очень слабом огне, чтобы вода чуть кипела. К концу варки посолить.

Готового поросенка разрезать на куски, аккуратно уложить на блюдо и поставить на 5 минут в духовку, чтобы поверхность немного подсохла. К поросенку подать поджаренный на сале вареный картофель или гречневую кашу. Отдельно подать кисло-сладкий соус с изюмом или соус из хрена.

Из головы и ножек можно сварить вкусный студень.