Показатели качества мяса

Покупать мясо лучше всегда у проверенного продавца. Неважно, предпочитаете ли вы магазины или рынки. Найдя «своего», просто оставайтесь ему верным. Также неплохо бы знать, кто это мясо производит, в каком регионе содержат скот, и не используют ли для его выращивания гормональные препараты или другие вещества, которые могут навредить вашему организму. От всего этого напрямую зависит качество.

Для покупки мяса лучше выбирать только те магазины, которые располагают хорошим холодильным оборудованием. Особенно это актуально для южных регионов и теплого периода года. К сожалению, еще многие точки продажи используют старое оборудование, которое отнюдь не выделяется выдающимися способностями к поддержанию низкой температуры. Именно поэтому на прилавках так часто можно заметить темное мясо с заветренными краями, и витающий у прилавка характерный запах. Еще один совет можно дать тем, кто говорит лучше куплю свежее мясо в супермаркете: розовая подсветка мясных прилавков обеспечивает превосходную маскировку всех изъянов полуфабрикатов. Под этой подсветкой продукт приобретает товарный вид. По сути, это дезинформирование покупателя относительно истинного качества продукта.

Покупая мясо на колхозном рынке, лучше предпочесть тех продавцов, которые выглядят аккуратней своих конкурентов. Помимо документов, которые подтверждают качество сырья, необходимо обращать внимание на спецодежду и чистоту человека за прилавком (как и самого прилавка). Несоблюдение этих условий может стоить вам здоровья. Когда разруб производится прямо на рынке, обязательно обратите внимание на то, какой инструмент, и в каком состоянии, для этого используется. Если после каждого использования инструмент не моют, то по сути, он становится рассадником патогенных микроорганизмов, и вам лучше предпочесть производство полуфабрикатов, прошедшее испытание временем.

Никогда не покупайте мясо, которое сначала заморозили, а потом разморозили. Определить размороженное мясо можно надавив на его мякоть. Если ямочка не пропадет быстрее, чем за минуту, значит вам лучше поискать другой товар. Дело в том, что повторная заморозка и разморозка снижают качество мясного волокна, в результате чего блюдо становится чрезмерно сухим и теряет свою нежность, как аналогичный, но парной вариант. Определить возраст животного можно при осмотре реберных костей. Чем меньше просвет между этими костями, тем старше было животному при забое.