Почему отбивные получаются жесткими: 5 фатальных ошибок домашних кулинаров

Золотистая корочка и нежное мясо внутри — идеал любой отбивной. Однако часто вместо сочного блюда получается «подошва», которую трудно жевать. В 2026 году шеф-повара выделяют несколько критических ошибок, которые допускают хозяйки на кухне.

Главная причина сухости — потеря мясного сока. Если вы неправильно подготовили мясо или передержали его на огне, восстановить текстуру будет уже невозможно.

Топ ошибок, убивающих сочность:

 

• Слишком тонкая нарезка: мясо мгновенно пересыхает, не успев подрумяниться.
• Жарка холодного мяса: резкий перепад температур заставляет волокна сжиматься и выталкивать сок.
• Отсутствие панировки: кляр или сухари служат «щитом», удерживающим влагу внутри.

 

Помните, что солить мясо нужно непосредственно перед жаркой, так как соль вытягивает влагу заранее, делая отбивную сухой еще до попадания на сковороду.