Откуда серый цвет? Главная ошибка, из-за которой картофельное пюре темнеет

Если ваше картофельное пюре приобрело неаппетитный серый или синеватый оттенок, причина кроется в химическом процессе, который легко предотвратить: **окисление хлорогеновой кислоты и железа**, содержащихся в картофеле.

Роковая ошибка: Холодная жидкость

• **Причина:** Вы добавили в горячий, только что размятый картофель **холодное молоко, сливки или масло**.
• **Механизм:** Резкий перепад температуры стимулирует окисление. Это приводит к образованию соединения, которое и окрашивает пюре в серый цвет.
• **Решение:** Всегда **подогревайте** молоко или сливки, которые вы собираетесь добавить. Они должны быть горячими. Сливочное масло также должно быть комнатной температуры или растопленным, чтобы избежать температурного шока.

Добавляйте горячие ингредиенты порциями и быстро, чтобы пюре осталось белоснежным и пышным.