Классический Крем Каталана: пошаговый рецепт испанского десерта на молоке
Крем Каталана (Crema Catalana) — это один из старейших и самых любимых десертов Испании, который часто ошибочно путают с французским крем-брюле. Главное отличие каталонского крема в том, что он готовится на **молоке** и **заваривается на плите** с добавлением кукурузного крахмала, а не запекается на сливках. Вот **классический рецепт**, который легко повторить дома.
Ингредиенты для Crema Catalana (на 4 порции)
- Молоко (3,2%): 500 мл
- Яичные желтки: 4–5 шт.
- Сахарный песок: 75 г (для крема)
- Кукурузный крахмал: 20 г (2 ст. л.)
- Цедра лимона или апельсина: 1/4 часть
- Палочка корицы: 1 шт.
- Коричневый сахар: 4 ч. л. (для корочки)
🥄 Пошаговое приготовление крема
Для идеального результата следуйте простой инструкции:
- Ароматизация молока: В сотейник влейте молоко, добавьте палочку корицы и аккуратно срезанную цедру цитруса (избегайте белой части). Нагрейте смесь почти до кипения и снимите с огня. Дайте настояться 5 минут, затем процедите.
- Смешивание желтков: В отдельной миске взбейте **желтки** с сахаром и **кукурузным крахмалом** до светлой и однородной массы.
- Заваривание: Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой влейте теплое ароматизированное молоко в желтковую смесь. Перелейте всё обратно в сотейник, поставьте на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет (не давайте ему кипеть!).
- Охлаждение: Разлейте готовый **Каталонский крем** по порционным керамическим формочкам. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа.
🔥 Карамелизация
Перед подачей посыпьте крем тонким слоем коричневого сахара и карамелизируйте с помощью кулинарной горелки или под разогретым грилем духовки до образования хрустящей корочки.
