Как выбрать мясо для шашлыка: полезные советы
Не только в теплое, но и в холодное время года люди готовят шашлык. У одних он получается ароматным, сочным и питательным, у других – сухим и жестким. Одна из причин – неправильно выбранное мясо или маринад. Чтобы получить вкусное блюдо, нужно знать, как правильно выбирать мясо для шашлыка и как оно должно выглядеть при покупке.
Какие виды мяса используют для приготовления шашлыка
Для приготовления блюда можно использовать практически все виды мяса. Но при этом наибольшей популярностью пользуется именно свинина. Кстати, некоторые профессиональные шеф-повара считают, что отдавать предпочтение все же стоит баранине, так как из нее получается сочный и ароматный шашлык.
Какие части туши подходят для шашлыка
Не менее важный момент, на который стоит обращать внимание, – часть туши, которая подойдет. Важно учитывать, что не все части могут быть для этих целей использованы. Например, если приобретается свинина, то останавливать свой выбор нужно на корейке или же ошейке. Если человек планирует покупать баранину, ему нужно обратить внимание на корейку или же окорок. Кстати, выбирать следует именно молодого барашка, поскольку от него не исходит специфический запах. Определить возраст животного легко. Так, у молодого барашка тонкие ребра, а также светло-розовое мясо. Чтобы приготовить вкусный шашлык из говядины, стоит покупать вырезку.
Выбор мяса для шашлыка по виду обработки
Сегодня есть несколько вариантов, каждый из которых имеет свои особенности:
- Парное мясо. Такое название получило то мясо, которые в холодильнике хранят не более 1,5-2 часов после убоя. Этот вариант считается одним из лучших. Но приобрести его крайне сложно. Для этого нужно обращаться к фермерам или постоянным поставщикам.
- Охлажденное мясо. В эту категорию входит мясо, которое хранят в холодильнике от 1 до 3 дней. При этом температура должна составлять от 0 до +4 градусов.
- Замороженное мясо. Этот вариант для приготовления шашлыка не подходит. Все потому, что внутри мяса во время заморозки образовывается множество кристаллов льда. Они в процессе разморозки нарушают целостность клеток мяса. В итоге, оно теряет все соки.
Дополнительные рекомендации
Выбирая подходящее для приготовления шашлыка мясо, стоит обращать внимание на внешний вид и оттенок. Важно, чтобы мякоть была яркой или же светлой (во многом это зависит от разновидности выбранного мяса). Не должно быть никаких темных пятен или же посторонних оттенков. Например, если выбирается баранина или же свинина, то жир обязательно должен быть светлым, белым. Если он пожелтел или потемнел, то от покупки такого мяса стоит отказаться.
Проверить качество мяса несложно. Для этого нужно потрогать его аккуратно. Оно не должно быть скользким или же влажным. Как правило, качественное мясо глянцевое и сухое. Если же при прикосновении на руках остается влага, то, скорее всего, в мясо ввели воду или же накачали его определенным химическим раствором.
Если человек планирует приобретать мясо на рынке, то стоит обратить внимание не только на продукт. Не менее важно оценить и мясника. Его рабочее место должно быть опрятным. Дополнительно стоит поинтересоваться, есть ли в наличии сопроводительные документы, посредством которых подтверждается качество, а также безопасность предлагаемого продукта. Продавец обязан демонстрировать декларации соответствия и накладные, как только их потребует покупатель.
К выбору мяса для шашлыка стоит относиться ответственно. Обязательно нужно учитывать все вышеперечисленные рекомендации. Только так можно приобрести действительно качественный и свежий продукт.
