Икра из сладкого болгарского перца

Состав:

Сладкий болгарский перец – 2,5 кг, помидоры – 300–500 г, морковь – 150 г, репчатый лук – 200 г, корень петрушки – 15 г, зелень укропа и петрушки – 15 г, растительное масло – 1 стакан, соль – 25 г, уксус – 2 ст. л., молотый черный перец – 2–3 г.

Вымытый перец обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовом шкафу на слабом огне до мягкости, затем очистить от кожицы и семян. Если плоды подгорели, то следует их промыть горячей водой, а затем очистить. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или порубить ножом. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить.

Помидоры пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или порубить ножом, затем уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить подготовленные овощи, добавить соль, перец, уксус или раствор лимонной кислоты и варить на слабом огне, помешивая. При желании можно добавить немного сахара и варить еще, помешивая, 10 мин.

Горячую массу переложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 70 мин, емкостью 1 л – 80 мин, после чего сразу закатать.