Говяжий язык под яблочным соусом

Хорошо промытый язык ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, залить водой и варить. Довести до готовности, посолить в конце варки.

С готового языка снять кожу, порезать на широкие ломтики, держа нож наискосок. Чтобы ломтики не высохли, полить его небольшим количеством бульона, в котором он варился. 

Соус готовится так: очищенные от кожуры и семян яблоки положить в кастрюлю и залить 0, 5 стакана воды. После того, как они разварятся до мягкости, вынуть, протереть через сито. В протертую массу добавить вино, лимонную цедру, соль и сахар по вкусу. Все это проварить, перед подачей на стол язык заливается соусом и хорошо прогревается.

Приготовить:

1 говяжий язык,
1 морковь,
1 луковица,
1 корень петрушки,
5 яблок,
1 ст. ложка красного вина,
лимонная цедра,
соль и сахар по вкусу.