Домашний уксус из черной смородины: Классический рецепт с сахаром
Домашний уксус, приготовленный из ягод, обладает более мягким вкусом и богатым ароматом по сравнению с обычным столовым уксусом, сохраняя при этом все полезные свойства исходного сырья. **Черная смородина** идеально подходит для этого благодаря своей высокой кислотности и насыщенному цвету. Классический рецепт основан на естественной ферментации при добавлении сахара и воды.
Ингредиенты (Простые пропорции)
Для приготовления основы вам потребуются:
- Черная смородина: 1 часть (например, 1 кг)
- Вода (кипяченая, охлажденная): 1 часть (1 литр)
- Сахар: 100–150 грамм на 1 литр жидкости
Пошаговый процесс ферментации
Приготовление **домашнего уксуса** включает два ключевых этапа:
- Подготовка. Ягоды (немытые, чтобы сохранить дикие дрожжи) размять деревянной толкушкой. Добавить воду и сахар. Хорошо перемешать.
- Спиртовое брожение (7–10 дней). Перелить смесь в стеклянную банку, накрыть марлей и поставить в теплое место. Ежедневно помешивать деревянной ложкой. Появление пены и шипения означает начало процесса брожения.
- Уксусное брожение (40–60 дней). Когда первичное брожение закончится, процедить жидкость. Накрыть банку плотной марлей и поставить в темное место при комнатной температуре. Начнется образование уксусной матки и уксуса.
Через 1.5–2 месяца, когда **уксус из смородины** станет прозрачным и достигнет нужной кислотности, его можно будет процедить и разлить по бутылкам.
