Чтобы котлеты были вкусными: 3 принципа готовки
Ошибочно полагать, что домашние котлеты — банальное блюдо, не требующее особых усилий и таланта в приготовлении. В статье расскажем, каких принципов стоит придерживаться, чтобы они получились вкусными и сочными.
Выбираем правильное мясо
Грубейшая ошибка — брать готовый фарш. Во-первых, вы не можете поручиться за качество использованного сырья. Кроме того, необходимый мясной сок испаряется еще во время обработки мяса. Для домашних котлет лучше всего брать свинину и говядину в соотношении 1:3. Чтобы готовить фарш, лучше купить мясорубку, которая быстро справляется с большими объемами мяса. Как правило, это электрический вариант. Перед приготовлением фарша следует хорошо зачистить мясо, удалить с него жилки, пленки, сполоснуть и высушить бумажным полотенцем. Нужно нарезать продукт на кусочки среднего размера. Важно использовать острый нож, поскольку при сильном нажатии волокна теряют драгоценный сок.
Важные добавки
Котлеты любят только два дополнительных компонента — белый хлеб, вымоченный в молоке, и лук. Ошибочно считать, что хлеб используют из-за ограниченного бюджета. При вымачивании он активно вбирает в себя мясной сок, обеспечивая готовому блюду любимую многими консистенцию. Мякиш убирает жидкость, обеспечивает котлетам сочность. Идеальная пропорция для приготовления фарша — 40% хлебобулочных изделий от веса мяса. Причем считать нужно уже вымоченный и хорошо отжатый мякиш. Что касается лука, то он необходим для придания готовым котлетам аромата и насыщенного вкуса. Добавлять его можно как в сыром виде, так и после пассировки. Не забывайте использовать специи: соль и перец — это все, что необходимо домашним котлетам.
Правильная жарка
Немаловажным при приготовлении является процесс обжаривания. Для этого используют смалец или топленое масло — это наиболее оптимальные варианты. Жарить котлеты следует на среднем огне на хорошо раскаленной сковороде. Если пламя сделать сильным, продукт зарумянится снаружи, но останется сырым внутри. Поэтому лучше медленно и равномерно, чем быстро и только сверху. Совет: чтобы проверить готовность, можно аккуратно проткнуть блюдо вилкой или ножом. У готового — сок вытекает прозрачный, без примеси крови.
Советы профессионалов
Следует прислушаться к рекомендациям опытных кулинаров:
- Яйца в фарше лишь ухудшают результат: во время жарки белок сворачивается, формируя внутри котлеты полости. В итоге драгоценный сок теряется.
- Вместо молока даже лучше использовать холодную воду: она сохраняет сочность готовых продуктов и улучшает их структуру.
- Вымешивать фарш лучше руками, а в конце процесса хорошенько покидать его несколько раз, чтобы насытить воздухом.
Перед жаркой заготовку лучше подержать в холодильнике около 2 часов под пищевой пленкой. Ее можно приобрести на сайте allo.ua в Харькове. Готовое блюдо подавайте на стол со свежими овощами или с горячим гарниром в виде картофельного пюре, каши.