ЧЕМ УКРАСИТЬ ТОРТ...

САХАРНАЯ МАСТИКА.20 г желатина 9 ст. л. холодной воды сок 0,5 лимона
сахарная пудра (сколько возьмет для получения эластичной массы)Желатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть).

Затем нагрейте его до 55 градусов чтобы он растопился. Горячий растопленный желатин процедите затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просеянной сахарной пудрой постоянно помешивая до получения однородной массы. Она должна быть эластичной не липнуть к рукам и не крошиться. После этого добавьте лимонный сок.
 

ЗЕФИРНАЯ МАСТИКА.

 
на 1000 г:470 г сахарного песка
125 г желатина
2 яичных белка
1 г лимонной кислоты
150 г воды
500 г сахарной пудры. 
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте.
 
Эта мастика отличается нежной структурой ее нужно хранить в емкости накрытой влажной тряпкой.
 
САХАРНО-ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА 1 кг. сахарной пудры
1,5 ст. л. желатина
0,25 стакана водыЖелатин замачивают в воде (1:2) на 1 час ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводила его так как указано на упаковке).. Затем смесь процеживают (если нужно?) добавляют сахарную пудру и перемешивают. эта мастика сохнет ОЧЕНЬ быстро. Это даже скорее не мастика а пастилаж."
 
МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ.сахарная пудра 500 гр
желатин 12гр
холодная вода 35гр
кукурузный сироп 80гр (или любой другой без цвета)
белок 1 шт
кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки)
лимонный сок 1 чайную ложку1. просеять сах пудру
2. в отдельную миску налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния
3. поставить чашку с желатином на паровую баню добавить немного кокосового жира постоянно мешать пока не растает желатин
4. добавить сироп и также постоянно мешать пока не растает сироп должен хорошо смешаться с желатином
5. в сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок
6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки.
 

сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется мягкой.

 
ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА.100 г тёмного шоколада
90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
40 мл сливок (30
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки коньякаСпособ приготовления
 
Сначала сделаем мастику:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.
Полностью растопить.
 
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда примерно половина маршмеллоу растает влить сливки добавить масло и коньяк.
Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы.
 

Снять с огня.

 
Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.
Сахарную пудру сыпать до тех пор пока масса не станет по ощущению как тёплое тугое эластичное тесто.
Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми но жирными.
Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.
Накрыть другим листом бумаги сверху.
И раскатывать до желаемой толщины.
Снимаем верхний лист бумаги.
Мастика готова.
 

Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.

 
Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.
 
ШОКОЛАДНО-МАРШМЕЛЛОВАЯ МАСТИКА150 гр. сах. пудры
200 гр. горького шоколада
180 гр. маршмелоу (любого цвета)
1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира
3 ст. л. сливок
1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не обязательно)1. Растопить шоколад на бане.
2. Добавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать.
3. Добавить сливки и маргарин. Мешать.
4. В миксер (насадка гитара, то есть насадка для теста), приготовить сах. пудру и добавить жидкую смесь.

5. Перемешивать до однородного теста.. мастика готова. Переложить в пакет и на сутки в хол-к. После достать, дать отогреться и ещё разок вымесить. Раскатывать лучше на плёнке.
6. Хранить так же как и другие мастики.
С белым шоколадом: вместо сливок я брала молоко и масла сливочного 1 ч. л. Потом её можно смешивать хоть с марципаном хоть с обычной мастикой хоть с желатиновой.
 

** САХАРНАЯ ПАСТА.

 
Что нужно:
 пудра сахарная 200 г
маргарин растительный 50 г
мёд 1 ст. ложка
краска пищевая не обязательно по вкусу.Просеять сахарную пудру и смешать ее с маргарином и медом. Добавить краситель (по желанию). Скатать из приготовленной массы шар. Если нужно добавить еще сахарной пудры. Из такой пасты лепят шарики цветы и г. д. (при этом можно пользоваться формочками). Если не собираетесь использовать пасту сразу положите ее в морозильную камеру и держите там до тех пор пока не понадобится.
 

ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА.

 
Рецепт очень простой из свободнно доступных продуктов, без всяких CMC и глицеринов:Желатин -12 гр.
вода - 50 мл
яичный белок - 1 шт
лимонный сок - 1 чл
сах пудра - 1кг
карт крахмал - 100 гр.Крахмал добавить в пудру потом яичный желток. Желатин размочить добавить лимон сок подогреть чтоб растворился вылить в пудру воду и замесить эластичное тесто дать отлежаться в холодильнике.
 
Рецептик как сделать маршмелоу в домашних условиях.450г. сахара
15мл. глюкозы
8 капель ван. аромы
25г. желатиного порошка
2 белка
3-4ст. л. крахмала
3-4ст. л. сах. пудры
подс. масло для формы-Сахар глюкозу и 200мл. воды разогреть и мешать пока сахар не растает. Варить с закрытой крышкой около 3 мин. Добавить ван. аромы.
-В металической посуде залить желатин 100мл. воды, на водяной бане растопить.
-Белки взбить до пиков.

-Сироп влить тонкой струйкой в белки при этом помешивать. Так же желатин. Взбивать 10 мин. пока масса не будет устойчивой.

-Крахмал и пудру смешать в глубокой чашке (понадобится в последствии)
-Квадратную форму смазать маслом и присыпать смесью (крахмал пудра)
-Маршмелоу-крем вылить в форму разровнять и поставить на 4 часа в холодильник.
-стол присыпать смесью выложить маршмелоу на стол. Можно выдавлить круглой формой или разрезать на квадраты 3 на 3см.

-В посуду со смесью положить выдавленные или вырезанные маршмелоу и всё хорошо перемешать что бы не прилипали к друг другу.
-Можно растопить шоколад и окунуть на половину готовые маршмелоу в шоколад остудить.
 
Рецепт конфет-маршмеллоу500 гр. сахара
350 мл. воды
1 ц. ложечка глюкозы
30 гр. желатина
2 белка
сахарную пудра
крахмал.наливаем 200мл. воды сахар и глюкоза доводим до кипения.
желатин растворить в оставшейся воде.
и начинаем взбивать белки (переворачивая миску не падают).
перемешать желатин с сиропом и мешать сильно и вливать взбивая белки не останавливаясь (масса станет густой).
форму застелить пергаментам или присыпать сахарной пудрой смешанной с крахмалом в равных частях.
переложить все в шприц и выдавливать шарики или расстелить ровным слоем
 
** САХАРНАЯ МАСТИКА на патоке.
Потребуется:желатин - 10 г вода 
150 г сахарная пудра 
930 г патока 
50 г фруктовая эссенция - 05 г.Должно получится около килограмма мастики. Желатин промывают заливая его холодной водой затем воду сливают а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град С). Дают ему набухнуть (около 2-х часов) ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения.

Просеянную сахарную пудру насыпают горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет) делают в ней углубление в которое вливают патоку растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Быстро перемешивают чтобы получилась однородная белая или слегка сероватая масса. Из этого безобразия и рекомендуют лепить цветы.
 

МАСТИКА НА ЖЕЛАТИНЕ

 
Потребуется:2 ст. л. холодной воды
15 ч. л. желатина
15 ст. л. жидкой глюкозы
2 ч. л. глицерина
450 гр сахарной пудры.Залить желатин водой и дать разбухнуть. Затем нагреть желатин на плите до его растворения но НЕ кипятить добавить глюкозу и глицерин. Размешать и добавляя постепенно просеяную сахарную пудру вымешивать мастику сначала в миске затем на столе.
 

Мастика из конфет Птичье молоко

Разрезать замершие кофеты Птичье молоко на квадратики 2 на 2 обвалять их в сахарной пудре. Разогреть в микроволновке добавить сахарной пудры и замесить тугую мастику. Лепить лучше если она полежит 2-3 часа. Хранится долго. Если стала жестковатой разогреть в мирковолновке примерно 10 сек. и можно лепить дальше.
 
САХАРНО-КРАХМАЛЬНАЯ МАСТИКА.800 гр сах. пудры 
200 гр кукурузного крахмала
кислота лимонная на кончике ч. л.
1 стакан воды.В стакане воды растворяют щепотку лимонной кислоты и доводят до кипения. В 4 ст. л. холодной воды растворяют крахмал и заваривают его в кипящей воде с кислотой. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру и помешивают до получения однородной пластилинообразной массы. В конце добавляют краситель.
 
Эластичная сахарная мастика (на 1200 г готовой мастики)Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) 2 ст. ложки
Мягкий маргарин 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 кгЗалить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.
Нагреть желатин на водяной бане когда растворится добавить к желатину маргарин и глюкозу.
Все хорошо перемешать.

Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
Добавить немного сахарной пудры в охлажденную массу, начать перемешивание, и продолжать добавлять понемногу сахарную пудру.
Когда масса станет достаточно густой чтобы ее можно было вымешивать. Выложить на разделочный стол.

Предварительно на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры
в центре горки сделать углубление, в которое и выложить мастику.
Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор пока она не приобретет эластичную консистенцию.

Подготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.
 

САХАРНО-ЗАВАРНАЯ МАСТИКА.

 
Что нужно:патока 83 г
крахмал кукурузный 101 г
пудра сахарная 775 г
вода 202 гПатоку и воду доводят до кипения и помешивая засыпают крахмал чтобы не было комков. Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы напоминающей пластилин. Заварная сахарная мастика более пластична украшения из этой мастики вначале подсушивают а затем используют для отделки.
 
РЕЦЕПТ МАСТИКИ ИЗ МАРШМЕЛОУ.маршмеллоу - 100 г
сливочное масло - 1 ст. л.
сахарная пудра - 200-300 г

пищевые красителиПоложить маршмеллоу в форму добавить масло
Поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Масса должна увеличиться в объеме. Поставить на стол добавить краситель перемешать. Затем добавить 100 г сахарной пудры перемешать. Добавлять сахарную пудру до тех пор пока не получится масса похожая по консистенции на пластилин.

Вымешивать массу до состояния отлипания от рук.
Положить готовую массу в холодидьник на пару часов. Достать из холодильника и еще раз размять до комнатной температуры. Работая с мастикой посыпайте стол и руки крахмалом.
 

* МЕДОВАЯ МАСТИКА.

 
Что нужно для медовой мастики
 
На 500 грамм сахарной пудры2 ст. ложки меда
10 грамм желатина
2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда
6 ст. ложек водыПриготовление
Как это принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
Когда желатин хорошо набухнет, нагреть его на водяной бане до растворения и охладить.
В чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин.

К смеси понемногу начать добавление сахарной пудры аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем. Когда масса станет достаточно густой и ее можно будет вымешивать выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто.

Медовая мастика для торта должна получиться эластичной такой чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика получится мягкой с ней невозможно будет работать она будет сильно растягиваться и рваться при покрытии торта. Поэтому если у вас вышла слишком мягкая мастика подмесите сахарную пудру в мастику чтобы мастика стала покруче.