Как приготовить песочное тесто

Песочное тесто готовится быстро и просто, а изделия из него получаются легкими и рассыпчатыми - как говорится, «тают во рту»!Для чего и из чего готовится песочное тесто?
Из песочного теста традиционно готовят разнообразное печенье, основы для пирожных, пирогов и тортов. Рассыпчатыми они получаются потому, что тесто содержит много жира (маргарина для выпечки или сливочного масла). Более нежную и мягкую структуру изделиям можно придать, если в составе теста заменить сахар на сахарную пудру. Также песочное тесто - огромный «плацдарм» для создания различных вкусов и ароматов! В него безбоязненно можно добавлять ванилин, цедру апельсина или лимона, какао, шоколадную крошку, корицу, измельченные орехи - вкус добавок прекрасно раскрывает именно песочное тесто.

Во время приготовления.

Нельзя допускать согревания теста при замешивании: т.к. оно содержит много жира, при повышении температуры тесто начнет расползаться. Вообще, время вымешивания нужно сократить до минимума, а перед приготовлением охладить ингредиенты и доску для раскатывания.
Хорошее песочное тесто - гладкое и матовое. Появление блеска скажет о том, что масло уже начало плавиться, а значит, тесто крошиться будет и раскатываться. Тогда лучше положить его в холодильник на некоторое время.
Изделия из толстых кусков песочного теста пропекаются плохо, поэтому рекомендуется раскатывать коржи и печенье слоем не более 8 мм толщиной. Причем тонкие пласты следует выпекать при высокой температуре, чем толстые.
Смазывать форму или противень перед выпечкой необязательно, т.к. песочное тесто само по себе довольно жирное. Выпекать его нужно на среднем огне, а если изделия стали подгорать сверху - накройте их пергаментом.
Бывает, готовая выпечка словно приклеивается к противню. Отрывать изделия не следует - можно сломать. Лучше немного подождать, чтобы выпечка слегка остыла, и постучать краем противня о стол, чтобы изделия отстали.

Песочное тесто. Основной рецепт.

Потребуется: 3 стакана муки, 350 грамм масла сливочного, один стакан сахара, два яйца, 10 грамм лимонного сока, сода, 1 пакетик сахара ванильного.
Просеять муку горкой. Соду лимонным соком погасить. Сверху на муку всыпать сахарный песок, добавить соду, масло и ванильный сахар, нарезанное кусочками небольшими. Затем быстро порубить масло ножом вперемешку со всеми ингредиентами, добавить яйца, вымесить руками до однородности.
Скатать в шар тесто, салфеткой накрыть или замотать в полиэтилен и оставить в холодильнике на один час.

Непосредственно перед выпечкой достать тесто, размять руками, а затем раскатать в пласт 4-8 мм толщиной. Вырезать из теста фигуры формочкой или стаканом (или обрезать до нужной формы коржа), выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до температуры 220-240°. Выпекать до золотистого цвета.