Восточные сладости: что вы о них знаете?

В изысканных, завораживающих воображение рецептах восточных сладостей собрана вековая мудрость Востока, его загадка и сказка. Каждый из нас знает такие лакомства как халва, щербет или козинаки. А как насчет мютаки, ойла или нишалло? Что скрывается под этими экзотическими названиями?

Восточные сладости — это собирательное название совершенно различных по технологии приготовления и составу кондитерских изделий. Здесь и блюда из теста, и фруктовые заготовки на зиму, и неизвестные европейской кухне лакомства из орехов, сухофруктов и т.п.
Давайте разберемся и откроем для себя удивительный мир восточных сладостей.

Восточные сладости условно разделяются на три категории:

• мучные изделия,
• мягкие конфеты и халва,
• сладости типа карамели.

Восточные сладости — мучные изделия:

Пахлава. Многослойный пирог из листов тончайшего теста, которые пропитываются маслом и выкладываются слоями в форму для выпечки. Между слоями теста выкладывается масса из орехов, пропитанных сиропом из сахара, лимонного сока и розовой воды.

Курабье. Это нежное, рассыпчатое печенье из песочного теста родом из Азербайджана. Может готовиться с различными добавками — орехами, мармеладом, цукатами, изюмом.

Мютаки — азербайджанские рогалики из сдобного теста с абрикосовой начинкой.

Кята — небольшой сладкий пирог с начинкой из масла и сахарной пудры.

Шакер — азербайджанское сахарное печенье с ореховой начинкой.
Восточные сладости на основе теста невероятно вкусны. Непременно пополните ваши рецепты теста удивительной восточной выпечкой!

Восточные сладости типа мягких конфет и халвы:

Халва. Этот восточный десерт включает три компонента: белковая паста из перетертых орехов или семян масличных культур, карамельная масса из сахара или патоки (или мед) и пенообразователь, в качестве которого чаще всего используются корень алтея (корень солодки), мыльный корень или яичный белок. Основные виды халвы — подсолнечная, тахинная (кунжутная), арахисовая и ореховая. В качестве вкусовых и ароматических добавок могут применяться ванилин, фисташки, шоколад, сухофрукты и т.д.
Кос-халва. Белый твердый вид халвы, немного напоминающий пастилу. Чаще всего с различными добавками — цукатами, орехами, сухофруктами.

Лукум. Сладость в виде небольших полупрозрачных кусочков, напоминающих студень, изготавливается из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум) с добавлением различных орехов и крахмала. Лукумная масса (патока, сахар, орехи,крахмал, иногда фруктовые соки) настаивается несколько дней. Готовый лукум хранится плотно упакованным — на открытом воздухе он быстро сохнет и твердеет.

Нуга. Составляющие нуги — это сироп на основе сахара, меда или патоки, жареные орехи и загуститель. Нуга бывает различной консистенции — мягкой, тянущейся и твердой, хрустящей. Белая нуга делается на основе яичного белка, а коричневая — на основе карамели. Состав нуги может сильно меняться в зависимости от страны-производителя.

Чурчхела. Кавказское лакомство, представляющее собой нанизанные на нитку цельные орехи (фундук, кишмиш, миндаль), покрытые  загустевшим виноградным соком. Виноградный сок с мукой вываривается до загустения, затем в эту массу несколько раз окунается нитка с орехами. После этого чурчхела высушивается на солнце, а затем «высахаривается» — на 2-3 месяца выкладывается в ящики с пергаментной бумагой.

Цукаты. Вываренные в сахарном сиропе кусочки фруктов, ягоды или кожура цитрусовых. Варятся они до получения мягкости и прозрачности, затем сахарный сироп сливается и цукаты подсушиваются. Широко используются в кулинарии как начинка для десертов и украшение.

Нуга. Составляющие нуги — это сироп на основе сахара, меда или патоки, жареные орехи и загуститель. Нуга бывает различной консистенции — мягкой, тянущейся и твердой, хрустящей. Белая нуга делается на основе яичного белка, а коричневая — на основе карамели. Состав нуги может сильно меняться в зависимости от страны-производителя.

Бадам. Это род мягких конфет из вываренной смеси масла и орехового фарша. Может использоваться и как составляющая других десертов.

Щербет. Восточная сладость вроде цветной помадки с дроблеными орехами. Обычно делается на фруктово-сливочной основе.

Алы. Это желейная масса на основе фруктового или ягодного пюре.

Ойла. Взбитая конфетная масса с изюмом.

Восточные сладости типа карамели:

Козинаки. Это  грузинская новогодняя сладость из грецких орехов и меда, спрессованная в брикеты. Также козинаки могут изготавливаться из семян подсолнечника, кунжута или  орехов на основе меда или патоки.

Грильяж. Эта восточная сладость похожа на козинаки, но отличается меньшим содержанием орехового наполнителя.

Ногул — круглые бугристые комочки типа карамели с семенами кинзы.

Нишалло. Напоминает  халву, но имеет полужидкую консистенцию. Готовится из яичных белков, сахара, мыльного корня и лимонной кислоты путем взбивания в пышную тягучую массу. Иногда в состав нишалло могут входить орехи или семена.

Восточные сладости подаются обычно в большом количестве, посыпанными сахарной пудрой, орехами и специями (анисом, кунжутом).