Вареники с шампиньонами

Для соуса: 1 стакан сметаны, 4 больших луковицы, 1–2 тертых моркови, 2 ст. ложки муки, 1,5 ст. воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Для фарша: 1 кг шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 200–300 г тертого сыра, соль, перец, чеснок по вкусу.


1. Подготовить тесто, как для пельменей, только на теплом молоке. Оставить на 10 мин.

2. Приготовление фарша: шампиньоны мелко нашинковать и тушить (без масла) до испарения сока.

3. Отдельно обжарить на растительном масле лук. Смешать его с грибами, добавить соль, перец, потушить 5–10 мин.

4. В остывший фарш добавить сыр и чеснок, хорошо размешать.

5. Слепить вареники, отварить в кипящей подсоленной воде.

6. Приготовление соуса: лук, нарезанный полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Добавить тертую морковь, пассеровать 5–7 мин. Всыпать муку и хорошо перемешать. При перемешивании влить сметану, затем постепенно – горячую воду, посолить, довести до кипения.

7. Тертый чеснок положить в соус перед подачей на стол.

8. Вареники залить готовым соусом или подать его отдельно.