Тушеная молодая морковка
Совсем молоденькую морковку не стоит чистить. Достаточно как следует вымыть ее щеточкой, срезать зеленый хвостик и удалить ниточки корешков. Более крупную морковь можно поскрести ножом и помыть под струей воды. Для этого блюда выберите не слишком толстую морковь. Положите ее в маленькую кастрюльку, влейте 1/4 стак. воды, добавьте 1 лож. масла или, сливочного масла, 1 лож. сахара и щепочку соли. Накройте крышкой и тушите на малом огне 15–12 мин…В течение этого времени вода должна почти совсем выкипеть. Если вода выкипела, а морковь еще твердая, добавьте 1–2 лож. воды.
Молодая морковь по-парижски
Приготовить по предыдущему рецепту. Когда морковь будет готова, посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и залить 2-я лож. сливок.
Подогреть, но не доводить до кипения.
Морковь (старая)
4 морковки почистить и помыть. Если корешки очень толстые, разрезать надвое вдоль, нарезать кусочками длиной около 3-х см… Залить таким количеством воды, чтобы она только-только прикрыла морковь. Добавить 1 лож. сливочного масла или масла, 1 лож. сахара и щепотку соли. Варить под крышкой на малом огне 12–25 мин… Если вода за это время полностью выкипит, долить 2–3 лож… Выложить на тарелку и полить соусом, оставшимся в кастрюльке (его должно быть не более 2-х-3-х ложек).
Морковь с горошком
Подготовить морковь, как в предыдущем рецепте. Туда же всыпать 0,5 стак. лущеного зеленого горошка. Добавить 1 лож. растительного или сливочного масла, 1 лож. сахара. Залить 3/4 стак. воды и варить под крышкой 20–25 мин… В процессе варки отвар должен почти полностью выпариться. Ставшие мягкими овощи нужно слегка посолить.
