Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Перец очень ценен тем, что при консервировании и засолке сохранность витаминов в нем остается в пределах 50–80 процентов на протяжении длительного периода хранения. По сравнению с другими овощами значимость его как пищевого продукта возрастает в зимний период и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов.


Состав:

Спелый крепкий болгарский перец

Для фарша: очищенная морковь – 150 г, белокочанная капуста – 800 г, зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 25 г, соль – 30 г.

Для рассола на 1 л воды: соль – 30 г.


Приготовление:

Перец вымыть и удалить семена. Затем сложить в миску, посолить и выдержать 2–3 ч.

Приготовление овощного фарша: натереть овощи на терке, зелень измельчить, соединить овощи с зеленью, посолить и перемешать.

Фаршем плотно наполнить стручки перца. Фаршированный перец уложить в эмалированную посуду.

Приготовление рассола: прокипятить воду с солью и охладить. Холодным рассолом залить перец и 10–12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.