Лангет из говядины

1 кг говядины (вырезка), ½ ст. ложки топленого сала, ½ ст. ложки сливочного масла, соль, молотый перец.

Обмытую и обсушенную тонкую часть вырезки, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 1–1,5 см (по 2 куска на человека), отбить деревянным молотком и ножом разделать на круглые или несколько заостренные с одного конца лангеты. Посыпать их солью, перцем и с обеих сторон поджарить на сковороде с хорошо разогретым топленым салом.

Поджаренные лангеты сразу подать на стол. Аккуратно уложить их на подогретое блюдо, сверху полить растопленным сливочным маслом, а вокруг положить горками жареный картофель, тушеную морковь, политый сливочным маслом отварной зеленый горошек и цветную капусту. На гарнир также можно подать картофельные котлеты.


♥ Чтобы мясо получилось нежным и мягким, рекомендуется примерно за час до жаренья смазать его горчицей.

♥ Чтобы мясо было ароматным и нежным на вкус, нужно варить и тушить его в закрытой посуде, а вот жарить – в открытой, тогда образуется румяная поджаристая корочка, а при жаренье под крышкой цвет мяса будет сероватым, неаппетитным.

♥ Существует такое золотое правило: всякая еда, а особенно мясо, вкусна лишь свежей, только что приготовленной. У заранее приготовленного, разогретого мяса ухудшается вкус.

Вместо вырезки можно взять заднюю ногу. Мясо порубить сечкой или отбить молотком, затем разделать на лангеты и жарить так же, как указано выше.