Крученики из щуки

Со щуки срезать кожу, вынуть все кости. Мякоть разрезать на тонкие пласты (по 2 на порцию) и слегка отбить. Оставшиеся кусочки филе мелко посечь ножом или пропустить через мясорубку, добавить к полученной массе размоченную в рыбном бульоне или воде булку, слегка поджаренный лук, сырые яйца, часть взятого масла, перец, соль, все хорошо перемешать, положить эту начинку на подготовленные кусочки рыбы, свернуть их трубочкой, обвязать ниткой, обвалять в муке и припустить на сливочном масле.

Из головы и костей рыбы, петрушки, моркови и лаврового листа сварить бульон и заправить его поджаренной мукой.

Крученики сложить в неглубокую кастрюлю, слегка залить заправленным рыбным бульоном и варить на слабом огне под крышкой до готовности.

Гарнировать вареным картофелем, политым соусом, в котором готовились крученики.

Щука — 1,5 кг, масло сливочное — 250 г, хлеб пшеничный — 180 г, мука — 100 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 120 г, петрушка (корень) — 60 г, морковь — 60 г, лист лавровый, перец горький горошком — 8 шт., соль.