Когда солить жареную картошку: секрет идеальной корочки и мягкости

Вопрос, когда солить картошку во время жарки, волнует многих хозяек. От этого простого действия зависит конечный результат: будет ли ваша картошка мягкой и тушеной или с аппетитной хрустящей корочкой. Правильный ответ зависит от того, какого эффекта вы хотите добиться.

Для мягкой, тушеной картошки

Если вы любите нежную, мягкую, хорошо протушенную картошку, которая больше напоминает деревенское рагу, то солить ее нужно в самом начале или в середине жарки. Соль вытянет из картофеля влагу, он пустит сок и будет не столько жариться, сколько тушиться в собственном соку. Для усиления эффекта можно также накрыть сковороду крышкой.

Для хрустящей золотистой корочки

Если ваша цель — идеальная жареная картошка с хрустящей корочкой, как во фритюре, то солить ее нужно строго в самом конце, за 1-2 минуты до готовности, или уже в тарелке. Если посолить такую картошку раньше, она отдаст влагу, станет мягкой, и заветного хруста вы не получите.

Запомните это простое правило, и ваша жареная картошка всегда будет получаться именно такой, какой вы ее любите.