Как проверить качество продуктов

Узнать, хорошее ли мясо, можно простым способом – надавив на него пальцем. Если образовавшаяся от этого ямка быстро выровняется, это означает, что мясо свежее.

Доброкачественное мясо покрыто тоненькой корочкой слегка розового цвета. На месте разреза – чуть влажное, эластичное, плотное. Мясной сок алый, прозрачный. Также о качестве мяса судят и по запаху. Для этого нужно нагреть над газом нож или вилку и проколоть его. Если оно не свежее, от вилки или ножа будет неприятный запах.

При прикосновении пальцем к мороженному мясу, на нем появляется красное пятно. У мяса замороженного повторно, при прикосновении, заметного пятна не образуется. Если уверенности, что мясо свежее нет, то его лучше сварить, но ни в коем случае не жарить, поскольку при варке (длительной) бактерии, которыми это мясо может быть заражено, погибают, а вот поджаривание не гарантирует гибель болезнетворных бактерии.

У свежих полукопченых и вареных колбас оболочка крепкая, сухая, без налетов слизи, плесени, эластичная, которая плотно примыкать к фаршу.[desc] При разрезе – фарш сочный, плотный, без серых пятен. Вкус и запах специфические и приятные, без кисловатости и затхлости.

У тушки птицы клюв должен быть сухой, упругий, глянцевый и не иметь запаха. Оболочка ротовой полости слегка розоватая, блестящая и без какого-либо запаха. У кожи цвет желтоватый, местами с светло-розоватым оттенком. Поверхность должна быть обязательно сухая. Мышечная ткань упругая и плотная. У уток и гусей – красного цвета, а у индеек и кур – светло-розового.

Поверхность мышечной ткани немного влажная, но не липкая. Определить возраст кур можно по лапкам. У молодых кур кожа лапок белая, нежная, ножки мягкие, покрытые небольшими чешуйками, а у старых – кожа грубая, желтого оттенка, ножки с крупными чешуйками. Также возраст петухов и кур легко можно определить по концу грудной кости. У более молодых птиц он не окостеневший и довольно легко.

Лапки у молодых гусей и уток блестящие, желтые, а перепонки достаточно хрупкие. Клюв – ярко-насыщенного цвета, перья крыльев на концах не оббиты. Вокруг зрачка – светлый, а не голубой или желтый кружок.

Гребень у молодой индейки светлый, ножки сероватые и с гладкой поверхностью. Распознают молодую дичь по узкой коже под крылышками. Куропаток распознают по перьям: у старых птиц перья закругленные, у молодых – остроконечные. Если под крыльями заметны синеватые или зеленоватые пятна или птичьи перья мокнуть, то значит, дичь не свежая.