Голова говяжья тушеная

2 кг говяжьей, телячьей или 1 кг свиной головы, 1 ст. ложка топленого сала или маргарина, 1 ст. ложка растительного масла, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре, 100 г сметаны, 200 мл бульона, перец, соль.

С говяжьей головы снять кожу. Свиную и телячью головы оставить с кожей, но хорошо их ошпарить, соскоблить и опалить оставшиеся волоски.

Очищенную, обмытую голову или кусок головы разрубить на более мелкие части (мозги вынуть) и варить с пряностями и кореньями, пока мясо не станет мягким. Затем мясо вынуть, нарезать кусками весом около 30–40 г, поджарить на растительном масле, положить в кастрюлю, посыпать нарезанными поджаренными морковью, петрушкой, луком, залить бульоном, добавить томат-пюре, сметану, соль по вкусу и тушить полчаса.

Подать на стол с вареным или жареным картофелем. Отдельно подать соленые огурцы, квашеную капусту или салат из свежей капусты.