Форель с сельдереем

2 форели (1 кг), 1 луковица, 1 лук-порей (белая часть), 1 кусочек корня сельдерея, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки винного уксуса, 100 г сливочного масла, 1 лимон, 2 веточки петрушки, соль,

1. Репчатый лук, лук-порей и корень сельдерея очистить, вымыть и нашинковать. Зелень петрушки промыть и стряхнуть воду. Лимон вымыть, нарезать кружками. Форель выпотрошить и вымыть, не повредив кожицы, чтобы рыба не потеряла красивый цвет.

2. Налить в широкую кастрюлю 3 л воды, подсолить, довести до кипения, опустить подготовленные овощи и 2–3 веточки петрушки, варить в течение 10 мин. Добавить в кастрюлю белое вино и винный уксус, довести до кипения. Положить форель и варить при слабом нагреве 15–17 мин.

3. Растопить сливочное масло. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Готовую форель выложить на подогретое блюдо, украсить кружками лимона и веточками петрушки, полить растопленным сливочным маслом.

4. Отдельно в соуснике подать соус – польский, голландский, с каперсами.

5. Для особо торжественного случая сварить форель свернутой кольцом. Для этого поварскую иглу с ниткой пропустить через жаберные крышки и мякоть у хвоста, нитку стянуть и, придав рыбе форму кольца, завязать узел.