Чтобы баклажаны не горчили

Существуют несколько способов избавить баклажаны от горечи. Можно снять с них кожуру, если это не противоречит рецептуре. Можно замочить баклажаны в холодной воде. Нарезанные на 30 минут, целые- на пару часов. Можно добавить в эту воду соль и несколько сократить время замачивания.
Можно просто посыпать нарезаный баклажан солью, а через 30 минут отжатьвыделившийся сок.

Я делаю следующим образом.
 
Режу овощи так как требует рецепт. Прересыпаю солью.
Сразу заливаю кипятком.
 Сливаю воду через 3-5 минут.
 Обсушиваю овощи. Дальше готовлю по рецепту.
Напоследок, хочется сказать, что выбирать нужно баклажаны маленькие, с молодыми невызревшими семенами и тупыми носами. Такие овощи заметно меньше горчат. чем зрелые и крупные.
Еще говорят, недавно вывели новый сорт баклажанов без горечи.