Вареники с картошкой и грибами

Начинок для вареников существует множество, но я вам предлагаю приготовить вареники с картошкой и грибами. На мой взгляд — это один из наиболее вкусных вариантов. Вареники хороши тем, что можно один раз помучиться, наделать их побольше и заморозить. Они станут для вас палочкой-выручалочкой тогда, когда у вас не будет времени на готовку: достал из морозилки, сварил — и наслаждайся.

Для приготовления вареников с картошкой и грибами нам потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:

• мука — 2 стакана
• вода — 150 грамм
• соль — 0,5 чайной ложки

Для начинки:

• картофель — 700 грамм
• молоко — 100-150 грамм
• грибы — 500 грамм
• лук репчатый — 500 грамм

Готовим тесто: в миску насыпаем просеянную муку, делаем в ней углубление, наливаем туда теплую воду, сыпем соль и вымешиваем. Стол посыпаем мукой и дальше вымешиваем тесто на столе. Оно должно перестать липнуть к рукам, должно быть упругим, но не тугим. Вымесив тесто, накрываем его пленкой и оставляем на 40-60 минут настаиваться.

Тем временем приступаем к приготовлению начинки. Картофель чистим и отвариваем  до готовности в соленой воде. Разминаем толкушкой и добавляем молока.

Лук репчатый чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле. Небольшую часть обжаренного лука (1-2 ст. ложки) оставляем, а остальной смешиваем с картофелем.

Грибы моем, мелко режем и обжариваем на растительном масле. Смешиваем их с картошкой, хорошо перемешиваем. Начинка готова.

Вернемся к тесту. Когда тесто полежит, то оно может стать мягче, тогда его надо еще помесить, добавив немного муки.

Есть 2 способа лепки вареников:

Способ 1 — раскатать из теста большой лист, толщиной 1,5 мм и стаканом вырезать из него кружочки.

 Способ 2 — раскатывать из теста колбаски, каждую колбаску разрезать на небольшие  кусочки, и каждый кусочек раскатывать в кружочек.

Почему то в нашей семье прижился именно 2-й способ (получается быстрее), хотя пробовали по разному.

В центр каждого вареника кладем начинку и защипываем края. Бросаем в кипящую воду, доводим до кипения и варим 2 минуты на медленном огне.

Готовые вареники поливаем сливочным или растительным маслом (нерафинированным), подаем с оставшимся обжаренным луком.

Вареники с картошкой и грибами готовы.