Окорок, запеченный в пиве с ананасом

1,4 кг свиного окорока (без кости), 2 стакана светлого пива, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ч. ложки молотого корня имбиря, 6–8 ломтиков ананаса, 1 ст. ложка муки, 3 ч. ложки смеси молотых специй (гвоздика, корица, кориандр, перец), 2 ч. ложки бутонов гвоздики, соль.

1. Окорок вымыть, обсушить полотенцем, положить в большую кастрюлю, влить пиво, добавить 2 ч. ложки смеси специй и соль. Довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и тушить 1 час при слабом нагреве.

2. Вынуть мясо, бульон сохранить. Срезать шкурку с окорока, слой жира надрезать косыми ромбами. В центр каждого ромба воткнуть по бутону гвоздики. Завернуть окорок в фольгу. Выложить на небольшой глубокий противень и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 40 мин.

3. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить муку, всыпать сахарный песок, имбирь, смесь молотых специй. Влить 1–1 1/2 стакана бульона. Размешать, дать покипеть 3 мин., положить очищенные ломтики ананаса, тушить еще 5 мин.

4. Вынуть окорок из духовки, развернуть фольгу. Затем увеличить в духовке нагрев до температуры 220 °C. Выложить ломтики тушеного ананаса в освободившийся противень, сверху поместить мясо. Залить соусом со сковороды, запекать окорок еще 30 мин.

5. Вынуть мясо из духовки, остудить (10 мин.), нарезать ломтями. На овальном блюде разместить ломтики ананаса и мяса, полить образовавшимся соусом.