Сладкая водка (ратафия) малиновая

Зрелую и чистую малину засыпать в бутыль и залить спиртом так, чтобы едва покрыть ягоды. Выдержать на солнце 3 дня, спирт слить. Отдельно приготовить сироп. Воду с сахаром выкипятить, снять пену и через фильтр медленно влить спирт в горячий сироп.

Фильтр делают следующим образом: в воронку, выложенную изнутри ватой, кладут истолченные, но не гашенные водой березовые угли, сверху накрывают фланелью. Затем через этот же фильтр всю смесь налить в бутылку до середины горлышка, закупорить и выдерживать в теплом месте несколько недель, чтобы она отстоялась. Затем осторожно слить водку с осадка в другую бутылку.

Состав: 1,5–2 кг малины, 1 л этилового спирта. Для сиропа: 200 г сахара, 200 мл воды.