Роллы с корицей на завтрак
Роллы с корицей или булочки – классическое лакомство для завтрака. Многие люди этого не знают, но корица, которую мы покупаем, – это в большинстве случаев порошок кассии – фальшивой корицы, который встречается гораздо чаще и потому стоит дешевле. Настоящая корица – благородная приправа и гораздо лучше по качеству, но кто об этом знает?Тесто
• ¼ стакана теплой воды
• 1 ст. л. (1 пакетик) активных сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• ⅔ стакана цельного молока
• ½ бруска (4 ст. л.) масла
• 3 стакана многоцелевой муки
• ½ ч. л. соли
• 2 крупных яйца
• ⅓ стакана сахара
Коричная начинка
• 1 ст. л. растопленного масла
• ¼ стакана прессованного коричневого сахара
• 1 ст. л. корицы
Сахарная глазурь
• 1 стакан сахарной пудры, просеянной
• 115 г сливочного сыра, размягченного
• 1 ст. л. жирных сливок
• ½ ч. л. ванильного экстракта
1. Соедините в миске воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара и отставьте подходить. В небольшой кастрюле нагрейте молоко с маслом или поставьте в микроволновку и нагревайте до растворения масла. Отставьте в сторону. Смешайте муку, соль и дрожжи. Отставьте в сторону. В отдельной миске тщательно взбейте яйца с сахаром, а затем соедините с молочно-масляной смесью. Добавьте дрожжевую закваску и яичную массу в муку и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции (если готовить это тесто вручную, сначала перемешайте ½ стакана мучной смеси с яичной смесью до гладкости, а затем добавьте к оставшейся муке остаток яичной смеси.) Замесите тесто в чаше кухонного комбайна при помощи насадки для теста или же вручную в миске или на слегка присыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет мягким и эластичным, примерно в течение 10 минут. Выложите в смазанную маслом миску, переверните, чтобы тесто покрылось слоем масла, и накройте пищевой пленкой. Уберите в теплое место и оставьте на 1½–2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме.
2. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму размером 22 × 32 см. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте в виде прямоугольника размером 40 × 30 см. Смажьте тесто растопленным маслом (1 столовая ложка). Смешайте коричневый сахар и корицу и посыпьте поверхность теста, не доходя 1,5 см до краев. Сверните тесто рулетом. Подровняйте концы.
3. Лучше всего нарезать тесто на роллы при помощи зубной нити. Звучит безумно, но нож слишком сильно давит на поверхность рулета из теста и деформирует ролл. Сначала подсуньте зубную нить под рулет прямо посередине. Соедините концы зубной нити и резко потяните их, связывая, – получится аккуратный разрез. Таким образом, разрежьте две получившиеся половины еще раз пополам, а затем получившиеся четвертинки еще на три кусочка. В результате у вас получится 12 роллов. Выложите роллы в подготовленную форму и оставьте подходить в течение 1½–2 часов, пока роллы не увеличатся в объеме в два раза.
4. Прикрепите решетку на средний уровень духовки и предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте роллы в течение 20 минут до зарумянивания, повернув форму на 180 ° в середине процесса выпечки. Достаньте из духовки. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, а затем переверните форму и выложите роллы на сервировочное блюдо.
5. Для сахарной глазури тщательно перемешайте необходимые ингредиенты деревянной ложкой до однородной консистенции. Обязательно просейте сахарную пудру, чтобы избежать образования комочков. Распределите глазурь по поверхности роллов, пока они еще не остыли или выложите глазурь в кондитерский мешок и выдавите на роллы. Подавайте немедленно. Роллы плохо хранятся, и их следует съесть в течение нескольких часов после приготовления.
ПОЛУЧАЕТСЯ 12 РОЛЛОВ
Если вы хотите подать роллы к завтраку, сделайте все приготовления накануне, дойдя до шага 3, но вместо того, чтобы поставьте их подходить, накройте роллы пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник, а утром поставьте в духовку. Сахарную глазурь тоже можно приготовить заранее и убрать в холодильник, а перед использованием дать нагреться до комнатной температуры.
