Пудинг из рыбы с яичным соусом

Рыбу (без костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 мл бульона (или воды) в неглубокой кастрюле под крышкой; затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить с желтком, молочным соусом и взбитым белком. Все это слегка вымешать, выложить в смазанную маслом формочку, засыпать тертым сыром и поместить в пароварку или на водяную баню.

Желток смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне, взбивая веничком, довести до загустения. Перед подачей к столу пудинг полить этим соусом.

Судак — 150 г, яйцо —1 шт., мука пшеничная — 5 г, молоко — 50 мл, масло сливочное — 60 г, лимон — 10 г, 1 яичный желток, сыр — 3 г, бульон рыбный — 30 мл.